中國(guó)茶史發(fā)展的五個(gè)重要階段介紹如下：
1、野生藥用階段
茶的利用始作藥料，在《神農(nóng)本草經(jīng)》一書中曾經(jīng)指出：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”（注：此說(shuō)遠(yuǎn)在公元前2737-2697年茶神農(nóng)所發(fā)現(xiàn)，并用為藥料，自此后，茶逐漸推廣為藥用）。
2、少量種植供寺僧、貴族飲用階段
飲茶的習(xí)慣，最早起源于川蜀之地，后逐漸向各地傳播，至西漢末年，茶已成為寺僧、皇室和貴族的高級(jí)飲料，到三國(guó)之時(shí)，宮廷飲茶更為普遍。
3、大量發(fā)展階段
從晉到隋，飲茶成為民間飲品。南北朝前期，飲茶風(fēng)氣在地域上仍存在著一定的差距，南方飲茶較北方為盛，但隨著南北文化的逐漸融合，飲茶風(fēng)氣也漸漸由南向北推廣開來(lái)。唐代茶風(fēng)更盛：唐朝建立以后，社會(huì)安定，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，交通便利，使茶的生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)大大發(fā)展；飲茶的興盛與唐朝政府頒布的禁酒令有關(guān)；唐代飲茶的興盛與貢茶的興起、詩(shī)風(fēng)的大盛以及科舉制度、佛教的傳播有一定的關(guān)系。
4、衰落階段
盡管我國(guó)古代勞動(dòng)人民對(duì)茶葉有不少的寶貴經(jīng)驗(yàn)，并為世界各國(guó)發(fā)展茶葉生產(chǎn)做出貢獻(xiàn)，解放前，茶葉科學(xué)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)得不到總結(jié)、發(fā)揚(yáng)和利用，茶葉生茶在帝國(guó)主義排擠和操縱下，日趨衰敗。
5、茶葉生產(chǎn)大發(fā)展大繁榮階段
1950-1970年，以墾復(fù)、發(fā)展、努力擴(kuò)大種植面積為主，這個(gè)期間茶葉產(chǎn)量平均年增長(zhǎng)5.9%以上，1970后，重點(diǎn)轉(zhuǎn)向改善茶園結(jié)構(gòu)，提高茶園單產(chǎn)，完善制茶工藝。90年代后名優(yōu)茶種類繁多，恢復(fù)生產(chǎn)了許多歷史名茶，還研發(fā)了很多新名茶，豐富了我們飲茶的精神需求。