酸性紅
中文名稱： 酸性紅
英文名稱： carmosine（azorubine）
別名： 偶氮玉紅；二藍(lán)光酸性紅；淡紅；c.i.食用紅色3號(hào)
詳情： 分子式：c20h12n2 na2o7s2
分子量：502.44
理化性質(zhì)：紅色粉末或顆粒，溶于水，微溶于乙醇。
來源與制法： 通過重氮化4-氨基萘磺酸和4-羥基萘磺酸之間的偶合反應(yīng)制得。
毒理學(xué)依據(jù)：
①ld50：小鼠口服大于10g/kg（bw）。
②adi：0~54mg/kg（bw）（fao/who，1994）。
③ames試驗(yàn)：未見致突變作用。
④微核試驗(yàn)：未見對(duì)對(duì)哺乳動(dòng)物細(xì)胞染色體的致突變效應(yīng)。
質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（gfao/who，1984）
含量（以干基計(jì)）/% ≥ 85
干燥失重（135℃）/% ≤ 15.0
氯化物和硫酸鹽/% ≤ 15.0
水不溶物/% ≤ 0.2
醚提取物/% ≤ 0.0003
鉛/% ≤ 0.001
重金屬（以pb計(jì)）/% ≤ 0.004
副染料/% ≤ 1.0
4-氨基-1-萘磺酸和4-羥基-1-萘酚磺酸% ≤ 0.5（兩者總數(shù)）
砷（以as計(jì)）/% ≤ 0.0003
未磺化芳香伯胺（以苯胺計(jì)）/% ≤ 0.01
用途與注意事項(xiàng)： 食用紅色素。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb2760―1996）中規(guī)定：可用于糖果（包括巧克力和巧克力制品）、冰淇淋、雪糕和冰棍，最大使用量為0.05g/kg。
鑒定方法：
①本品水溶液（1:1000）呈紅色。
②本品微溶于乙醇，具有酸性染料的特性，能使動(dòng)物纖維著色。
③將0.1g樣品用0.02 mol/l醋酸銨溶液定容500ml后，吸取3ml再用醋酸銨溶液稀釋至200ml，該溶液的最大吸收波長為（566±2）nm。
④本品水溶液可做紙上層析，其主色點(diǎn)的rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)品相同（見赤蘚紅）。
含量分析： 見莧菜紅