烏龍茶香高幽雅，茶湯濃厚，回味甘甜，耐于沖泡。而決定烏龍茶品質(zhì)的因素在于品種的優(yōu)良和初、精制精湛的工藝。制造過程中由于氣候或制茶技術(shù)的影響，再加上包裝貯存過程中，由于茶葉具有吸濕吸味的特性，初制茶葉經(jīng)揀梗、篩分及拼配摻和后，茶葉烘焙是一道必經(jīng)的工序。烘焙主要目的在于：降低茶葉含水量，保持含水量在4％-6％之間，防止茶葉貯存期品質(zhì)劣變而帶陳茶味，進而延長貯藏壽命；借烘焙技術(shù)去除茶葉青臭味及其它異味，增進茶香，以提高茶葉品質(zhì)；使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分；還有殺菌，降低農(nóng)殘等作用。因此，茶葉烘焙包括去異、去水及產(chǎn)生茶葉香氣滋味等，完成機構(gòu)：福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,355015