這些年中國(guó)茶葉得到了很大的推廣，大家對(duì)茶也有了很多的認(rèn)識(shí)。只是筆者在接觸到很多喝茶人、賣(mài)茶人之后發(fā)現(xiàn)，很多人在茶葉的宣傳上有很多方面是錯(cuò)誤的。最大的錯(cuò)誤是：不苦不澀不是茶和很多茶不能用開(kāi)水沖泡。
茶性苦寒這是典籍中都有記載的，但是沒(méi)有哪一部經(jīng)典有記載茶性澀的。澀味的由來(lái)是因?yàn)椴枞~在加工過(guò)程中葉綠素沒(méi)有得到充分的轉(zhuǎn)化，茶葉沒(méi)有完全高溫氧化而產(chǎn)生的。而任何品種的茶葉在加工到位后都不會(huì)有澀味。陸羽的《茶經(jīng)》中有“造不精，飲之成疾“。也就是茶葉制造不精良，喝了反而會(huì)生病。而澀味就是加工不到位的表現(xiàn)。飲茶者出現(xiàn)胃疼、頭暈、睡不著等，都是造不精，飲之成疾的表現(xiàn)。
那要茶不澀水溫低點(diǎn)，出水快點(diǎn)就可以了嗎?不對(duì)，是要用開(kāi)水，哪怕稍微悶上一會(huì)兒也不澀才是加工到位的體現(xiàn)。蔡襄在《茶錄》中對(duì)加工到位的茶有具體的說(shuō)明：一、茶色貴白，即茶湯要清澈透亮;二、茶有真香，不單指聞著香，入口后要口留香;三、味主甘滑，即茶要甜，水要滑。在開(kāi)水沖泡(包括綠茶、紅茶等6大類(lèi))的情況下，能達(dá)到這3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的才是真正合格的茶葉，才是喝了不會(huì)難受的茶葉，才是幾乎所有人都能夠喝的了且沒(méi)有副作用的茶葉。
所以大家不要再相信不苦不澀不是茶這一說(shuō)了，也不要相信茶不能用開(kāi)水沖泡這一說(shuō)了。任何茶用開(kāi)水沖泡一直都不澀才是好茶，大家以后買(mǎi)茶可以用這個(gè)方法檢驗(yàn)。