這些年中國茶葉得到了很大的推廣，大家對茶也有了很多的認識。只是筆者在接觸到很多喝茶人、賣茶人之后發(fā)現(xiàn)，很多人在茶葉的宣傳上有很多方面是錯誤的。最大的錯誤是：不苦不澀不是茶和很多茶不能用開水沖泡。
茶性苦寒這是典籍中都有記載的，但是沒有哪一部經(jīng)典有記載茶性澀的。澀味的由來是因為茶葉在加工過程中葉綠素沒有得到充分的轉(zhuǎn)化，茶葉沒有完全高溫氧化而產(chǎn)生的。而任何品種的茶葉在加工到位后都不會有澀味。陸羽的《茶經(jīng)》中有“造不精，飲之成疾“。也就是茶葉制造不精良，喝了反而會生病。而澀味就是加工不到位的表現(xiàn)。飲茶者出現(xiàn)胃疼、頭暈、睡不著等，都是造不精，飲之成疾的表現(xiàn)。
那要茶不澀水溫低點，出水快點就可以了嗎?不對，是要用開水，哪怕稍微悶上一會兒也不澀才是加工到位的體現(xiàn)。蔡襄在《茶錄》中對加工到位的茶有具體的說明：一、茶色貴白，即茶湯要清澈透亮;二、茶有真香，不單指聞著香，入口后要口留香;三、味主甘滑，即茶要甜，水要滑。在開水沖泡(包括綠茶、紅茶等6大類)的情況下，能達到這3個標準的才是真正合格的茶葉，才是喝了不會難受的茶葉，才是幾乎所有人都能夠喝的了且沒有副作用的茶葉。
所以大家不要再相信不苦不澀不是茶這一說了，也不要相信茶不能用開水沖泡這一說了。任何茶用開水沖泡一直都不澀才是好茶，大家以后買茶可以用這個方法檢驗。