老樅水仙同武夷水仙和大紅袍、武夷肉桂一起，是閩北烏龍茶的代表，是武夷巖茶的當(dāng)家品種四大名樅之一，也是武夷巖茶的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)品種。老樅，顧名思義，樹齡老，一般指生長50年以上。常見有正巖老樅水仙與高山老樅水仙，售價不下千元。
老樅的外觀條索較粗壯，呈油亮蛙皮青色。條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲，色澤滑潤暗沙綠。香氣濃郁，有一股很幽柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香。滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉綠朱砂紅邊或紅點(diǎn)，既“三紅七綠“。
老樅水仙的樅味，主要有三味：木質(zhì)味、青苔味、糙米味。