蘋果在采收后，儲(chǔ)藏前，為保證儲(chǔ)藏質(zhì)量，對(duì)蘋果進(jìn)行預(yù)處理是十分重要和必要的，預(yù)處理的好壞可直接影響儲(chǔ)藏期間的果品品質(zhì)變化。
剔果預(yù)處理的第一步，主要是嚴(yán)格地剔除病果、爛果，有日灼傷或機(jī)械傷的蘋果。防止個(gè)別壞果影響到全部蘋果的儲(chǔ)藏品質(zhì)。
分級(jí)主要按果形、大小進(jìn)行分級(jí)，即根據(jù)果實(shí)橫徑的最大部分直徑分為若干等級(jí)。例如，出口的紅星蘋果，直徑從65-90毫米，相差5毫米為一級(jí)，分為5級(jí)。
浸果用保鮮劑浸果，按要求進(jìn)行。
預(yù)冷預(yù)處理中最主要的一步，采后及時(shí)降溫，也叫預(yù)冷。采后散熱降溫，這樣可以降低果品的生理活性，減少營養(yǎng)損失和水分損失，延長儲(chǔ)藏壽命，改善儲(chǔ)后的品質(zhì)。