香氣，是茶湯的主要部份?？墒侨说男嵊X(jué)細(xì)胞發(fā)育得不盡相同！ 有些香氣，某些人聞得出來(lái)，某些人就不覺(jué)得香！所以，如果講到細(xì)微的香氣，并不是每一個(gè)人都聞得到的！但，嗅覺(jué)是能夠練習(xí)的！
練習(xí)的方法無(wú)他，細(xì)心喝、細(xì)心聞，并且詳加比較，在自個(gè)的感受方面應(yīng)當(dāng)客觀一些！最好有人跟自個(gè)一起品茶，不僅能夠彌補(bǔ)自身味覺(jué)上的缺憾，并且有意見(jiàn)的交流！茶香出現(xiàn)的地方大致下有三種：
第一種是聞香杯。從聞香杯中聞到香味是要從最高溫聞，溫度漸降，香氣可能有變化，都要把握住。并且最好連溫度低到室溫時(shí)都要細(xì)心聞，不僅能夠欣賞茶葉的香氣，并且能夠分辨出茶的好壞，乃至制茶方法如何！在最高溫時(shí)，會(huì)有嗆鼻的感覺(jué)，只有部份的茶湯在最高溫時(shí)會(huì)嗆出香味來(lái)，如果是這種景象，沖泡時(shí)，盡量再掌握住更高溫泡，能夠再?zèng)_泡出另外不可知的香味！經(jīng)過(guò)幾秒之后，香味就開(kāi)始呈現(xiàn)，由淡轉(zhuǎn)濃，再由濃轉(zhuǎn)淡，這是第一道香。之后另一種香味就會(huì)慢慢呈現(xiàn)，也是由淡至濃，由濃至淡。一層接著一層，乃至到室溫時(shí)，都還有香味，所說(shuō)杯底留香的茶即是這樣！在聞香的時(shí)候，通常嗅覺(jué)會(huì)疲憊，即是「久不聞其香」的意思，所以應(yīng)當(dāng)每聞幾秒就將聞香杯移開(kāi)幾秒，讓嗅覺(jué)接觸到新鮮空氣，再聞，才不至于「入于芝蘭之室」！在現(xiàn)今的茶葉，除非是三四年株采的茶葉，否則火氣太大不容易聞到杯底香！焙的越重，香氣的數(shù)量就越減。
當(dāng)然，選購(gòu)茶葉時(shí)的試泡，香氣的表現(xiàn)常被火氣包住了(剛焙過(guò)的茶，火氣自然在)，所以要問(wèn)清楚焙火的時(shí)間，在品咂之后才得以監(jiān)別?？墒沁x茶比較好的方式，并非聞香，而是品味道。味道濃者，香氣在往后的表現(xiàn)會(huì)比較好。當(dāng)然，剛制成的茶葉，如果焙火重，香氣又足，保持新鮮的感覺(jué)(香氣會(huì)轉(zhuǎn)、味道會(huì)跳、喝了之后會(huì)感到鮮活)，當(dāng)然是等級(jí)以上的茶葉！
第二種是茶湯。有些茶，用聞香杯或湯匙或許聞不出香氣來(lái)，可是在入口時(shí)，會(huì)有香氣表現(xiàn)出來(lái)。當(dāng)然，跟聞香杯一樣，溫度漸減，香氣會(huì)有變化。不過(guò)，可能在一兩個(gè)月后，會(huì)發(fā)覺(jué)入口的香氣漸減，這是茶葉內(nèi)部進(jìn)行反應(yīng)的緣故，屬于正常，或許在別的地方表現(xiàn)更佳的感覺(jué)！早期有人說(shuō)那是「走味」！如果對(duì)于茶葉的后發(fā)酵有一定的認(rèn)識(shí)，我想，「走味」不見(jiàn)得是件壞事。覺(jué)得茶葉的狀況值得珍藏，將他冰在冰箱中的冷藏庫(kù)，可減緩茶葉的變化！
第三種是喝完之后，從口中吐出來(lái)的香氣。會(huì)發(fā)覺(jué)呼吸之間，有香氣在口中徘徊。就例如普洱茶，有時(shí)候在聞香杯、飲用時(shí)聞不到某種香氣，飲完后會(huì)發(fā)覺(jué)有一種清香存在。
喝茶的場(chǎng)所會(huì)影響香氣。舉出四個(gè)地方，如室內(nèi)、挑高建筑、涼亭、室外。如果風(fēng)不大，濕度不大，海拔高度相近，以感覺(jué)香氣明顯來(lái)擺放：室外＞涼亭＞挑高五六米的房子＞室內(nèi)。所以，喝茶聞香和環(huán)境中的氣流是有很大的關(guān)系的。
口中對(duì)于香氣最敏感的地方是口中上顎跟鼻腔的交接處，所以，評(píng)監(jiān)比賽茶時(shí)，評(píng)審都會(huì)將少量茶湯飲入口中時(shí)，稍微低頭，從嘴唇的左邊和右邊吸入空氣。當(dāng)吸入空氣時(shí)茶湯混著空氣在口鼻交界處翻攪，容易讓嗅覺(jué)感受到茶湯的香氣。當(dāng)然我們喝茶時(shí)也能夠這樣做。可是主張兩點(diǎn)：剛開(kāi)始時(shí)「刺激性」太大，恐怕要經(jīng)過(guò)個(gè)一年半載后，嗅覺(jué)才能適應(yīng)；容易嗆到，入口茶湯盡量少，吸入空氣時(shí)先輕輕吸，習(xí)氣后再加劇。 茶湯飲下，口中有翻攪的動(dòng)作，例如吸氣、吞口水的動(dòng)作，能夠聞到茶的香氣。尤其是飲入濃茶時(shí)，茶香會(huì)漸漸由口腔翻攪而顯現(xiàn)出來(lái)。
回甘?；馗实牟?，讓人有余味無(wú)窮的感覺(jué)！可是并非所有的茶都會(huì)有回甘的現(xiàn)象。所以這種感覺(jué)要好好體會(huì)。茶湯下肚后，輕咳，會(huì)有甘味和香氣跑出。
對(duì)于茶香、味道的監(jiān)賞，是需要用心體會(huì)的。專心是不二法門(mén)。