茶原產(chǎn)于我國，我國人們對評茶有傳統(tǒng)的技藝，目前仍以感官審評為主要依據(jù)。茶葉的感官審評是用人的感覺器官，對茶葉化學(xué)成分作出的綜合反應(yīng)。這種方法，在用于評定茶葉的經(jīng)濟(jì)價值方向比理化分析的結(jié)果更全面、更正確、更迅速。為了使這反應(yīng)符合客觀實(shí)際，必須具備一定規(guī)格的用具和設(shè)備等。
(1)評茶室和評茶臺
評茶室應(yīng)朝北方向開窗。要求光線充足均勻，無陽光直射，窗口裝60度傾斜的黑色遮光板，使光線柔和、穩(wěn)定。室內(nèi)和周圍保持清潔，無異味。
評茶室應(yīng)備“干看”和“濕看”用的審評臺。評茶臺用無味木料制成。一般干看臺寬50厘米、高1米，長度隨需要而定，臺面以黑色為宜;濕看臺高88厘米，寬50厘米，臺面四邊有框，高4厘米，左右側(cè)各有一個缺口，長度隨需要而定。臺面以白色為宜。
(2)樣茶盤和審評杯
樣茶盤是抽樣用的，有正方形和長方形兩種。正方形的規(guī)格是長、寬、高為23厘米x23厘米x3厘米;長方形是長、寬、高為26厘米x16厘米x3厘米。盤的一角開一缺口，漆均為白色。
審評杯碗有大小兩種規(guī)格，大的一套多用于審評一般茶類，容量250毫升。小的一套多用于審評較高級的茶類，容呈150毫升，杯碗質(zhì)量要求純白色，厚薄均勻一致。
(3)葉底盤和其他
審評紅、綠茶一般采用四方形盤，長、寬、高為10厘米x10厘米x1.5厘米，漆成黑色。
另外，應(yīng)備一臺天平、砂時計(jì)或定時鐘、鋼絲網(wǎng)瓢、湯匙、茶桶、開水壺、火爐或電爐等。