在云南，凡在每年5月20日以前采摘的茶葉都被認(rèn)為是春茶，而在5月20目至8月20日之間采摘的茶葉為夏茶，8月20日后為秋茶。
【春茶】
①內(nèi)含物質(zhì)豐富、比例關(guān)系諧調(diào)、持嫩性好；
②經(jīng)過一個(gè)冬天的蘊(yùn)育，蘇醒的生命活動(dòng)成暴發(fā)式生長(zhǎng)。
【夏茶】
①6～7月份是茶樹花芽的分化期，茶芽的發(fā)育分散了大量的營(yíng)養(yǎng)；
②雨季較長(zhǎng)，水分過多，光合不足，夏茶的生長(zhǎng)周期短，此時(shí)的生理特點(diǎn)是，呼吸強(qiáng)度大于光合強(qiáng)度，自身的消耗大于積累，盡管葉面面積增加，但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻減少了；
③氣溫高，濕度底，茶樹的呼吸代謝加快，內(nèi)含物質(zhì)不能有效聚集，夏季高溫還使土壤深層的二氧化碳濃度增加（4%），氧氣不足，根系進(jìn)行無(wú)氧呼吸，消耗的有機(jī)物多，產(chǎn)生的能量少；
④內(nèi)含物質(zhì)形成時(shí)間較短，而且鮮葉中的蛋白質(zhì)、氨基酸含量不足、酚性物過高、比例失調(diào)；
⑤雨季對(duì)茶葉加工非常不利，殺青溫度稍有偏差，就會(huì)出現(xiàn)大量的黑條和黃片而使茶葉的整體品質(zhì)下降；
【秋茶】
晝夜溫差大，白天光合能力強(qiáng)，晚上呼吸消耗減少，內(nèi)含物質(zhì)積累較多，香味物質(zhì)遣散較少，香氣高是秋茶的特點(diǎn)。
結(jié)論：