一、適口為珍
平日里，茶友在品茶、鑒茶的時候，聽得最多的一句話，莫過于“茶有百味，適口為珍”。大概意思是說，不同的茶有不同的口感滋味，每個人有各自的口感偏好，自己覺得好的就是好茶。
這句話流行于整個茶圈，無論是商家還是茶客，都很熱衷于這種說法，對于六堡茶而言，也同樣適用。
這句話對不對？當(dāng)然對！
但有一個前提，就是：當(dāng)茶友對茶葉品鑒有一定的口感辨識度，了解一種茶基本口感特征的基礎(chǔ)上，這個說法就是是完全正確的，否則，筆者要說，這句話，對大部分茶友而言也許并不適用！
六堡茶因其原料的多樣性，工藝的復(fù)雜性以及倉儲的不確定性，造就了一茶一味，百茶百味的市場現(xiàn)狀。
而這些味，既有六堡茶的“正味”，也有六堡茶的“異雜味”，作為消費者，有自己獨立的判斷，能正確的辨識，剔除掉一些有不良口感的茶，再按自己的口感偏好，選擇合適的六堡茶，方才可以說“適口為珍”這句話。
那么，如何正確建立六堡茶的基礎(chǔ)口感辨識？小茶仙有以下三個建議：
1、選擇1~2款具有六堡茶“正味”，符合“紅、濃、陳、醇”基本特征的“標(biāo)桿茶”，建立對六堡茶口感滋味的基礎(chǔ)認(rèn)知。至于哪家是標(biāo)桿，哪款茶符合標(biāo)桿茶的定義，小茶仙不便亂說，總的來說，“紅、濃”易找，“陳、醇”難尋。
2、了解不同年份六堡茶的基本特征
以新制熟茶來說，茶湯有輕微的堆味和水味，屬于正常現(xiàn)象，發(fā)酵偏輕的，會有豆青味；發(fā)酵充分的，無論在聞香或者品飲的過程中，會有一種淡淡的果香味，滋味比較純正，沒有酸味或者中藥味；在經(jīng)過若干年陳化后，堆味和水味慢慢散去，會出現(xiàn)木質(zhì)香味，年份更長則出現(xiàn)藥香，茶湯浸出物變多，茶湯的厚度、滑度、潤度、甜度會變得更好。
3、了解六堡茶的異雜味，“煙、焦、酸、餿、霉”都是六堡茶常見的異雜味
焦、酸、餿味：基本是工藝環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題導(dǎo)致的，也較為容易辨識。
煙味：傳統(tǒng)六堡茶的加工，采用松明火干燥，茶葉吸收松木的煙味后，會產(chǎn)生松煙味，也有稱為松煙香的，對于把松煙味說成松煙香的提法，筆者是持保留意見的。
霉味：過度的濕倉環(huán)境導(dǎo)致茶葉霉變，所產(chǎn)生的霉味，聞干茶和開湯都比較容易辨識，但幾乎沒有茶商會把這樣的茶葉直接投放市場銷售，在退倉后，干茶和茶湯都不會有明顯的霉味，轉(zhuǎn)而變成一種“坑味”，用粵語來表述就是“臭坑，臭巷，臭懵，臭約”等味道，很多北方茶友不明就里，把這種“坑味”當(dāng)成了陳味。以前廣東倉存儲的普洱茶，同樣有這樣的問題，這種茶當(dāng)年多流通于廣州大小茶樓，免費提供給食客飲用。通俗來說，“坑味“有點像南方梅雨季節(jié)，放米缸的大米，受潮變質(zhì)之后，所產(chǎn)生的一種略帶刺激的味道。
二、以口收茶
六堡茶是后發(fā)酵黑茶，素有“越陳越香”的說法，但是也是有前提的，那就是原料優(yōu)秀，工藝過關(guān)，倉儲良好。消費者有一個誤區(qū)，以年份論價，以至于十年陳，二十年陳甚至三十年陳茶充斥市場。其實，六堡茶市場的重新崛起，也就是十多年的時間，十年、二十年的陳茶肯定有，只是存世量并不多，而真正轉(zhuǎn)化優(yōu)秀的陳年六堡茶，更是價格不菲。
流通市場上出現(xiàn)的大量陳茶，其原因無非有兩種：一種是故意為之的，過度濕倉加快陳化，虛報年份之類的；另一種則是無意為之的，也就是倉儲異常，轉(zhuǎn)化不好之類的。
舉個典型的例子：某寶上，某大廠十年左右的陳茶，能賣到100-200元/斤的，這個價格，幾乎該廠的新茶都買不到，這些陳茶，部分是商家張冠李戴，用不同嘜號的大籮茶分裝的，部分則是一些藏家當(dāng)年批量收購，因倉儲不當(dāng)破壞了茶葉的品質(zhì)，為盡快脫手低價甩賣的。所以，買到低價陳茶的消費者不要以為撿了個漏，茶葉質(zhì)量如何，茶商比你更有數(shù)。
有茶友會說，當(dāng)然了，一分錢一分貨，我買貴的，肯定沒錯，抱著這種心態(tài)去買茶的茶友，更要多留一個心了，因為如果你還不具備最基本的口感辨識能力，那你可能就是下一個范偉，被趙本山忽悠瘸了，還幫他數(shù)錢的傻白甜。我們收到過一個河北茶友寄來的茶樣，據(jù)稱是2500元/斤的二十多年陳茶，開湯試飲，一嘴的坑味……
行家通常都會用一種“以口收茶”的方法來購買六堡茶，意思是不看年份看轉(zhuǎn)化狀態(tài)，通過開湯品鑒，以口感判斷一款茶是否值得入手。
“以口收茶”也有一些技巧和方法，筆者簡略說明如下：
不建議新手看干茶，干茶的欺騙性高。
商家現(xiàn)場開湯判斷不作為絕對的購買依據(jù)。因為水質(zhì)、手法、投茶量都可以影響一款茶的口感，建議索要茶樣，回家用蒸餾水，采用重手泡或者審評泡的方法品鑒。
3-6月濕度大，7-10月溫度高，倉儲不易控制，濕度大的時段，茶葉容易發(fā)霉，輕度發(fā)霉，則可以通過退倉處理，如果受潮嚴(yán)重，霉變程度很深的話，則破壞茶質(zhì)，退倉后有“坑味“，茶湯表現(xiàn)為刺激，鎖喉，湯感粗糙不滑；溫度高的時段，茶葉容易過度氧化甚至碳化，茶味寡淡，有甜味卻無茶味，耐泡度差，部分也有鎖喉表現(xiàn)，這些都是倉儲異常造成的，是不可逆轉(zhuǎn)的。
輕捏茶底，軟爛則是濕倉過度；發(fā)硬，一捏就碎則是碳化。
真正轉(zhuǎn)化良好的陳茶，最明顯的特征是十分耐泡，其次表現(xiàn)在湯感的厚度，滑度和甜度上，部分會有明顯的體感，讓人身心愉悅。