所屬菜系：川菜
菜肴特征：外觀紅黃誘人，風(fēng)味咸香，入口后酒香隨咀嚼逐漸散發(fā)出來，去腥效果非常好，肉香濃郁，若佐以果木或茶葉來熏烤，風(fēng)味更佳，熏出來的鴨子表面呈標(biāo)準(zhǔn)的棕黃熏烤色，為正宗樟茶鴨的風(fēng)味。您可以在家輕松的做出烤樟茶鴨腿、鴨胸、整鴨等美味。
配料：肥公鴨1只2000克，花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。
操作：鴨從背尾部橫開７厘米長口，去內(nèi)臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌８小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，涼；熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香。
營養(yǎng)價值：鴨肉 - 鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。
菜肴所屬類別烤
主要原料:
鴨腿（或鴨胸、整鴨） 1000克
樟茶鴨腌料 30克
其他配料:
水（冰水或涼水） 80克
腌制比例： 樟茶鴨腌料：水：原料肉＝3：8：100
料酒 0.3克/每100克原料肉
詳細步驟：
注:與右邊圖示一一對應(yīng)，如缺圖，您可以自己動手上傳哦
第1步:鴨肉（鴨腿、鴨胸或整鴨）完全解凍后、洗凈、備用；最好把鴨子分成兩半或 4 半，這樣做入味效果好，易成熟。
第2步:按比例將腌料、料酒與水稱量后混拌均勻，再加入到鴨腿（鴨胸或整鴨）中，使腌制液與鴨肉充分接觸；若有比較結(jié)實的塑料袋，可將鴨腿與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。
第3步:將鴨腿放入冰箱冷藏室中腌制12小時以上。
第4步:腌制好的鴨肉放在烤箱中180℃烤25分鐘，再轉(zhuǎn)為200℃烤5分鐘即可；或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波20分鐘左右。
建議烹制時間和方式：
備注：若烤鴨胸或整鴨，請適當(dāng)調(diào)整烤制時間以確保成熟。：
鴨胸：20分鐘左右
整鴨：1 小時左右