某些茶要注意醒茶分寸
在廣東從事多年茶壺茶葉生意的譚先生是一個(gè)茶葉愛好者，他告訴記者，“洗茶”的說(shuō)法沒有科學(xué)依據(jù)，只是為了滿足喝茶者心理上的潔癖，甚至純粹只是一種“儀式化”的過(guò)程。他認(rèn)為說(shuō)到底，洗茶只是個(gè)習(xí)慣罷了，洗茶潤(rùn)茶的過(guò)程不要都可以，只要不盲目就行了。譚先生說(shuō)，“洗茶就像廣東人在飯店吃飯時(shí)，餐前習(xí)慣用開水洗餐具一樣。廣東和福建地區(qū)的人，習(xí)慣用第一泡的茶湯來(lái)燙杯和清洗茶具，通過(guò)提高杯具的溫度而提升茶湯的香氣，這是從口感的角度出發(fā)，并非是因?yàn)椴枞~本身臟而需要清洗。”
譚先生告訴記者，第一道開水沖泡茶葉，不是為了洗茶，科學(xué)的叫法應(yīng)該是醒茶。最需要醒茶的應(yīng)該是熟普，“普洱茶的制作過(guò)程，難免會(huì)染塵，陳放多年的則更加可能沾染雜物，清洗一到兩遍很有必要。另外，經(jīng)過(guò)濕潤(rùn)之后的茶葉，更容易出味道。如果講究的話，醒茶時(shí)間和手法等都會(huì)有講究。”
“綠茶、鐵觀音、白茶之類的茶，由于不耐泡，也可以不洗茶。如果需要洗的話，一定要快，時(shí)間要短。”福建人劉女士平時(shí)愛喝茶、品茶，對(duì)茶葉頗有研究，她說(shuō)“綠茶和鐵觀音最好的保存方式是冷凍，所以拿出來(lái)時(shí)必須要醒茶。鐵觀音是顆粒狀的茶葉，第一泡的時(shí)候，茶葉尚未充分浸潤(rùn)，茶葉都未舒展開，茶湯無(wú)法達(dá)到最佳的飲用標(biāo)準(zhǔn)，如果醒一下的話，才能有最佳的味道。”
劉女士告訴記者，這類不耐泡的茶，醒茶要把握好時(shí)間，“鐵觀音最好是泡3秒鐘就必須把第一趟熱水倒干。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。