茶葉具有吸收其它氣味的能力，花茶窨制就是依據(jù)這一特性，由茶葉配上香花窨制而成的?；ú璧脑嫌胁枞~和香花兩種，我市的茶葉有烘青和珠茶等幾種，香花亦有桂花和茉莉花。但主要為烘青茶胚和茉莉花窨制而成的茉莉花茶。
鮮葉在初制加工成烘青后，先進行精制加工，使花茶有統(tǒng)一的商品規(guī)格。烘青精制后稱“烘青茶坯”。
烘青的精制分本身路、圓身路、子口路、筋梗路四路進行。其加工工藝同越紅工夫茶、眉茶大同小異。精制加工產(chǎn)品分為茶坯、圓茶、碎茶、茶芯、三角片五個花色，茶坯又分為1-6級。
我市70年代中期曾發(fā)展茉莉花生產(chǎn)，達到相當規(guī)模。根據(jù)我市的氣候條件，茉莉不能露地越冬，故需盆栽，冬季移入室內(nèi)。茉莉花一年內(nèi)采摘三期，梅雨季節(jié)采收的為梅花，夏至之后為伏花，秋季采收的為秋花，質(zhì)量以伏花及早期秋花為佳，后期秋花及梅花質(zhì)量較次。在茉莉花的生產(chǎn)季節(jié)，采收時間很有講究，窨茶要求含苞怒放的茉莉花。采收過早，花朵較小，花香成分不足，過遲則窨茶前已開放，花香損失。茉莉花茶窨制的整個過程為茶坯處理、鮮花處理、窨花拌和、靜置窨花、通花、續(xù)窨、起花、烘焙、提花、勻堆裝箱這10道 工序。
茶葉對香氣的吸收，因茶葉疏松多孔，具有毛細管作用，隨著對水分的吸收而吸入香氣，水分是傳遞香氣的載體。故窨花前要對茶坯進行處理，即經(jīng)過復(fù)火，使茶坯進一步干燥，降低其水分含量，提高對香氣的吸收能力。復(fù)火后再將茶坯攤涼。茉莉花屬“氣質(zhì)花”，要開花才香，不開不香，在自然條件下，茉莉花在傍晚以后開放，而為了不使香氣成份損失，采摘需在未開放時。故鮮花運到茶廠后，先需進行薄攤，散失運輸過程中產(chǎn)生的熱量，然后運用人工方法促使茉莉花開放。做法是：將茉莉花堆積起來，達到一定溫度后，再攤涼，如此反復(fù)幾次，就使茉莉花開放。茶坯和茉莉花分別處理好后，就可以進行花茶窨制了。在茶坯和茉莉花拌和前，一般先在茶坯中窨以少量的白蘭花，習(xí)慣上稱為“白蘭打底”，其作用是提高花茶香氣濃度，襯托花香的鮮靈度。茉莉花和茶葉的用量有一定的比例，高檔茶需用較多的茉莉花。窨花拌和要快速、均勻、并收成堆，最后在茶堆上面覆一層一先準備好的茶坯，以減少花香散失。接著是靜置窨花過程，在這一過程中，茉莉花由于呼吸作用而釋放熱量，使茶堆逐漸升溫。 為使鮮花不致在不斷升高的高溫下“悶死”，使其逐步吐香，同時亦使茶坯不變質(zhì)，在一定時間后需降低堆內(nèi)溫度。方法是將茶堆散開攤涼，這一工序稱“通花散熱”。散失熱量后，為充分利用茉莉花，再將攤開的在制品重新收堆，稱為“收堆續(xù)窨”。這樣置幾小時，到茉莉花大部分已萎凋，花色由潔白變?yōu)槲ⅫS、香氣微弱時即可停止續(xù)窨。在大部分香氣被茶坯吸收后，需用抖篩機將花渣及時篩出，這叫“起花”。茶坯在吸收香氣的同時亦吸收了大量的水分，故需快速復(fù)火烘干 ，烘干后必須經(jīng)過攤涼。從窨花拌和到烘焙的幾個過程，加工上稱“一窨”，茶坯 由于質(zhì)量不同進行一至三窨，二窨即從窨花拌和至烘焙共進行二次，三窨為三次。一至三窨后需“提花”，提花即用少量鮮花將茶葉再窨一次，這樣能增強花茶的表面香氣，提高鮮靈度。提花過程的起花完成后需及時勻堆、裝箱，以避免香氣散失及水分增加。