普洱茶香共有四大類：品種香，地域香，工藝香，陳香。成品普洱茶通常都同時(shí)具有這四種香氣。
工藝香：此四類香氣中，唯有工藝香來源于工藝，區(qū)別于其它三種的是：凡工藝香，都是從外而內(nèi)的，所以，此類香氣的特征是開始比較香，越泡越不香。
陳香：陳香主要來源于淳化，即新茶沒有，老茶有，陳香的特征是越泡越香。
品種香和地域香：由于制作陳茶的原料品種多樣、遺傳基因不穩(wěn)定、形態(tài)各別，而不同的種群又受到相同地域的影響和趨于同化，相同地域的茶呈現(xiàn)出種別復(fù)雜，但風(fēng)格相對(duì)統(tǒng)一的特征，所以，對(duì)相同地域的茶將品種香和地域香聯(lián)合起來進(jìn)行辨別更加科學(xué)、合理。
品種和地域香是工藝香和陳香的基礎(chǔ)，四者具有較強(qiáng)的“融合性”和“變異性”，工藝香越濃烈，地域香和品種香就越不清晰，同樣，陳香越濃郁，地域香和品種香也會(huì)越不清晰。于陳茶來說，地域和品種的差別更多的反應(yīng)在人體的感官范疇，因此，一味的靠香氣來判斷茶的產(chǎn)地是不科學(xué)的。下面小編介紹一些識(shí)別茶香的小知識(shí)。
一、吊水對(duì)比識(shí)別普洱茶里的工藝香
工藝香的特征：開始香，越泡到后邊越不香。工藝香的弊端：和茶湯的融合度不夠。
方法：泡兩份茶，水，投茶量，器材保持一致，一份注水急，沖注，另一份從正中心緩慢吊水，盡量保持茶底不動(dòng)，三十秒或一分鐘出湯，對(duì)比飲用。
工藝香越嚴(yán)重，越會(huì)呈現(xiàn)出以下特征：
1、味道重，吊水后苦澀味尤其重。
2、味道融合度區(qū)別大，沖注的茶湯味道融合度不錯(cuò)，吊水的很差，苦澀味游離。
3、氣味愉悅度差別大，工藝香較重的茶，揮發(fā)性降低后，其愉悅度大大降低，吊水、沖注的愉悅度差別大。
一般來說，工藝香越少的茶，越利于淳化。
二、對(duì)比葉底和茶湯的氣味辨別陳茶的倉儲(chǔ)
茶在淳化的過程中，非常講究“臨界點(diǎn)”，過于干燥，香氣容易揮發(fā)，質(zhì)感容易下降，而過于濕熱，香氣容易沉悶，回味容易喪失，所以，淳化環(huán)境對(duì)于陳茶來說，是非常重要的。提供一個(gè)小竅門，針對(duì)過于干燥和濕熱的倉儲(chǔ)鑒別。
方法：泡茶的時(shí)候，不要弄破茶膽，注水不可過急，邊泡邊體驗(yàn)茶湯的氣味，對(duì)比葉底的氣味。葉底的氣味濃于茶湯的，通常存放環(huán)境過于沉寂，空氣循環(huán)不好，葉底氣味淡于茶湯的，說明存放環(huán)境過于流動(dòng)。葉底氣味聞起來比茶湯香氣更顯陳的，說明存放環(huán)境過濕，葉底氣味比茶湯年輕的，說明存放環(huán)境過干。
理想的淳化：在杜絕了異雜氣味的前提下，葉底和茶湯的氣味呈現(xiàn)出大概一致的特征，茶湯的氣味稍稍比葉底的陳一點(diǎn)點(diǎn)。
三、體驗(yàn)五個(gè)層次的茶香
初級(jí)茶香：水飄香，茶香膚淺飄揚(yáng)，聞得見，喝不著，其特征是，泡茶時(shí)散發(fā)在空中的氣味以及茶湯杯蓋等，嗅起來很香，但入口后，香氣大幅下降，甚至沒有什么香氣，光?？酀?br> 次級(jí)茶香：香入水，茶香大部分彌散開，少部分融入茶湯中，此類茶香給人的體驗(yàn)是：聞起來很香，喝起來也香，不過沒有聞著那么香。
中級(jí)茶香：水含香，茶香少部分彌散，大部分融入到茶湯中，香氣下沉，一部分從口齒中發(fā)散，一部分從喉嚨中發(fā)散。體驗(yàn)這樣的茶香的方法，茶湯入口時(shí)屏住呼吸，待茶湯下喉后，閉嘴，從鼻腔中緩慢深出氣，注意體驗(yàn)香氣的源頭。
高級(jí)茶香：水生香，茶香和茶湯的融合度極好，聞起來幾乎不香，但喝完后，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。此類茶的湯感通常比較油潤(rùn)。
頂級(jí)茶香：這類茶必須是原料和工藝淳化都很優(yōu)質(zhì)的陳茶，其陳香濃郁豐富，和茶湯完全的融為一體，茶湯流到哪里，陳香就到哪里，且茶湯會(huì)隨著茶香的揮發(fā)而呈現(xiàn)出一種奇妙的“化感”，飲之，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺。
四、香氣的融合度，飽滿度，以及揮發(fā)度之間的關(guān)系
融合度：指香氣和茶湯的融合程度，融合度越高，越具水生香的特性。
揮發(fā)度：指香氣的揮發(fā)程度，揮發(fā)性越高的茶，越讓人覺得香氣濃郁，飄揚(yáng)。
飽滿度：指香氣的總和。在不走水的前提下，一道茶所有泡數(shù)加在一起，揮發(fā)出來的和融合在茶湯中的香氣總和。
飽滿度高的茶，香氣不但融合度好，而且揮發(fā)度也高，喝起來甚至?xí)a(chǎn)生“水既是香”的美妙感覺。
香氣融合度高的茶也具備飽滿度高的特性。原因是未經(jīng)淳化的茶揮發(fā)性較高，雖然后期的淳化也許會(huì)增加其陳香的濃度，但前期的損耗會(huì)影響到其香氣的總量和品質(zhì)，就如同一個(gè)從小拉小提琴，后來改學(xué)鋼琴的樂手，其鋼琴演奏技能會(huì)趕不上同年齡的一直在學(xué)鋼琴的樂手，而改學(xué)鋼琴后，自己的小提琴演奏水平也會(huì)下降。
五、陳香和談戀愛一樣，越沉越幽越迷人
陳香由內(nèi)而外，幽沉不揚(yáng)，淡而久遠(yuǎn)。
越沉的香，越不顯，越考人功夫。原料工藝自然的茶，靜靜吊水一兩泡后，入口將不會(huì)體驗(yàn)到太多的香氣，但會(huì)有一種茶氣，將鼻腔中的雜氣一掃而光，幾秒鐘后，清香裊裊，自喉嚨回出，整個(gè)鼻腔中變得越來越清透，大腦隨之清醒，有類似吸氧的感覺，甚至有過之而無不及。若身體狀況良好且足夠敏感，則連肺部以及整個(gè)胸腔都有潤(rùn)澤通透感，實(shí)在是妙不可言啊。茶中真味，非淡定者不能得之。
六、品香切忌過度聯(lián)想
人的嗅覺比較敏感，思維反應(yīng)速度快，容易體驗(yàn)到最初發(fā)生的香氣，并馬上會(huì)產(chǎn)生聯(lián)想，大腦會(huì)根據(jù)記憶內(nèi)容對(duì)嗅覺進(jìn)行指示，繼而令嗅覺不再準(zhǔn)確，分心令人的注意力不集中，從而忽略了過程中香氣的凝聚，變幻，發(fā)散，以及呼吸通道在整個(gè)過程中狀態(tài)的改變，讓人體驗(yàn)到膚淺的一部分香氣，而不能進(jìn)行深入細(xì)致的體驗(yàn)。
一個(gè)茶湯中的氣味往往由多種氣味組成，之所以人們能夠?qū)ζ溥M(jìn)行辨別和區(qū)分，是因?yàn)椴煌臍馕稌?huì)呈現(xiàn)出不一樣的揮發(fā)特性和節(jié)奏，譬如揮發(fā)性高的氣味會(huì)在最初出現(xiàn)，而融合度好的氣味會(huì)持久存在，因此，要辨別一個(gè)茶的香氣特征，需要的是全過程的體驗(yàn)。品茶在先，交流在后。
七、體會(huì)茶香，要由，不要逐
“由”的甲骨文，像一盞油燈，燈中油隨火燃，由者，順其自然也。
人的主觀意識(shí)是非常強(qiáng)大的，大腦指揮一切，通常狀態(tài)下，我們常常會(huì)在一口茶湯剛一入口就捕捉到一個(gè)香氣，繼而引發(fā)猜測(cè)，判斷，回憶，歸類，甚至大量的聯(lián)想行為。茶香性狀復(fù)雜，博大精深，逐者得其表，由者得其里，逐者得其專，由者得其全。
由香：放松身體，跟隨茶香。體驗(yàn)從嗅知，發(fā)散，滲透，彌散，回覺到漸逝的全過程…
八、由香過程的整體性異常重要
每泡茶湯中，都會(huì)有多種香氣， 但善于品茶者，往往還是能夠把各種香氣區(qū)辨開，這個(gè)并不是因?yàn)樗麄冃嵊X更加發(fā)達(dá)，而是因?yàn)樗麄冋莆樟朔椒ā?br> 這個(gè)方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，一個(gè)茶中的多種香氣，會(huì)有著不一樣的揮發(fā)性和散發(fā)節(jié)奏，因此會(huì)在不同的階段展現(xiàn)出來，也就是說，假設(shè)一個(gè)茶中有三種香氣，若都遵循同樣的散發(fā)節(jié)奏和穩(wěn)定強(qiáng)弱規(guī)律，絕對(duì)整齊的呈現(xiàn)出來，那我們就區(qū)別不出來了，若是第一種揮發(fā)得快，第二種很平穩(wěn)，第三種后出現(xiàn)，這樣，我們就能夠有條不紊的把它們一一區(qū)辨出來。
比較困難的是，人體的機(jī)構(gòu)導(dǎo)致了大腦過度靈活，因此很多人在茶湯一入口就開始跟著最開始的氣味去聯(lián)想和分析比較了，也有的人會(huì)好一點(diǎn)，茶湯入口后數(shù)秒鐘，才開始分析運(yùn)算。
但有的更加自然的香氣，其揮發(fā)性很低，往往在飲茶后數(shù)秒鐘才開始隱隱出現(xiàn)，十多秒甚至幾十秒之后才達(dá)到揮發(fā)性的高峰，茶湯入口就開始聯(lián)想對(duì)應(yīng)者，往往就失去了體驗(yàn)的機(jī)會(huì)了。長(zhǎng)期堅(jiān)持以上方法，茶香的鑒別能力將會(huì)大大提升。