茶季剛剛炒出的綠茶，寒火并重，可淺嘗輒止，不宜多飲。綠茶的“火”，其實是在茶葉加工過程中，水分降低形成的燥氣。這種燥氣，是茶葉因受熱破壞的氫鍵，重新又在飲茶者的口腔里恢復，短時間內(nèi)消耗掉了口腔里的自由水，由此造成了口腔內(nèi)水分的暫時的相對短缺而已。故飲各類新茶時，都會產(chǎn)生口舌、咽喉干燥的不同程度的不適感。這種類似口干舌燥的現(xiàn)象，不止見于綠茶，在品飲紅茶、烏龍茶等多種茶類中，都會或輕或重地遇到過。其本質(zhì)，是殺青、干燥、焙火等工藝環(huán)節(jié)造成的，是加熱等外部因素造成的口腔、咽喉的不適感，與農(nóng)殘基本無涉，與內(nèi)在的茶性更無關(guān)聯(lián)。
由于在新茶中，存在著活性較強的兒茶素、咖啡堿以及未經(jīng)氧化的多酚類、醛類、醇類等物質(zhì)，對于人的胃腸粘膜和其他器官，都會造成一定的刺激作用，因此，面對新茶，一定不要飲得過多或過濃，否則，容易導致嚴重的“茶醉”現(xiàn)象。故體虛胃弱、失眠、心血管疾病患者，在品飲新茶時尤應注意。
當新茶把在殺青或干燥過程中，吸收蘊含的熱量慢慢釋放出來，茶的“火氣”就算退掉了。其實，這是一個茶葉的醇化、熟化、自趨完美的必要過程。新茶的咖啡堿含量較高，故寒性較重、刺激性強。待以時日，當刺激性較強的酚類、醇類、醛類進一步的氧化、縮合，等咖啡堿的含量日趨降低之后，不但茶的香氣會更幽雅，滋味會更甜潤，茶湯也會變得細膩順滑。一般來講，新茶存放半月之后，一定會有著不小的變化，可能會“縱使相逢應不識”。如果是明前春茶，“且更從容等待他”，其最佳的品飲期，自然是在一個月之后的立夏。周亮工有詩云：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。”