本文以普通油茶為參考，主要分析了紅花油茶果的果皮、茶籽殼、茶籽仁的主要化學(xué)成分、脂肪酸組成，并對(duì)其兩種茶籽仁的細(xì)胞結(jié)構(gòu)進(jìn)行了觀察。結(jié)果表明，風(fēng)干紅花油茶籽仁中的粗脂肪含量為63．3％，粗蛋白質(zhì)含量為8．8％，茶皂素含量為13．34％，其中粗脂肪含量比普通茶籽仁高出15％以上。風(fēng)干后的紅花油茶籽殼中主要化學(xué)成分為粗纖維，含量達(dá)到78．4％。通過(guò)氣相色譜法分析，紅花油茶籽油中富含不飽和脂肪酸，含量高達(dá)84．83％。完成機(jī)構(gòu)：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,湖南長(zhǎng)沙410128