茶病試茶辯味，必須知茶之病。
芽擇肥乳，則甘香而粥面著盞而不散茶芽要肥厚。
土瘠而芽短，則云腳渙亂，去盞而易散。
葉梗半，則受水鮮白葉和梗，要以一定比例摻和。葉梗短，則色黃而泛葉梗短，意味著茶樹過小<也和樹種、土壤、生態(tài)環(huán)境等有關(guān)>，葉梗采長則老，故只能采短。
烏蒂、白合，茶之大病。不去烏蒂指茶葉摘離茶樹時的蒂頭部分，則色黃黑而惡。不去白合指茶樹梢上萌發(fā)的對生兩葉抱一小芽的茶葉，則味苦澀。
蒸芽必熟，去膏必盡。蒸芽未熟，則草木氣存，去膏未盡，則色濁而味重。受煙則香奪，壓黃則味失，此皆茶之病也。受煙，謂過黃時火中有煙，使茶香盡而煙臭不去也。壓黃，謂去膏之時，久留茶黃未造，使黃經(jīng)宿，香味俱失，弇然氣如假雞卵臭也。汗！宋朝就有假雞蛋了呃！壓黃：茶葉已蒸者為黃。茶黃久壓而不研、造茶，會導(dǎo)致茶色味有損，謂之壓黃。
「東溪試茶錄」宋·宋子安
采造過時
有造于積雨者，其色昏黃；或氣候暴暄，茶芽蒸發(fā)，采工汗手薰?jié)n，揀摘不給不及時，則制造雖多，皆為常品矣。試時色非鮮白、水腳微紅者，過時之病也。
蒸不熟
蒸有不熟之病，有過熟之病。蒸不熟，則雖精芽，所損已多。試時色青易沉，味為桃仁之氣者，不蒸熟之病也。唯正熟者，味甘香。此法則適用于普洱茶乎？
過熟
茶芽方蒸，以氣為候，視之不可以不謹(jǐn)也。試時色黃而粟紋大者，過熟之病也。然雖過熟，愈于不熟此法則適用于普洱茶乎？，甘香之勝也。故君謨宋·蔡襄論色，則以青白勝黃白；余論味，則以黃白勝青白。
「品茶要錄」宋·黃儒