安賽蜜的化學(xué)名稱為: potassium salt of 6-methy1,2,3-oxathiazin-4(3h)-one-2.2-dioxide (6一甲基一1，2，3一惡唾嗦 一4(h)一酮一2，2一二氧化物鉀鹽），分子式：c4h4kno4s；分子量：201.24；
英文名： acesulfame-k 或 acesulfame potassium。
又稱為乙酰磺胺酸鉀、a一k糖、阿爾適爾芳鉀。簡介安賽蜜是一種食品添加劑，是化學(xué)品，類似于糖精，易溶于水，20℃時(shí)溶解度為27克。增加食品甜味的，沒有營養(yǎng)，口感好，無熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑），對熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是目前世界上第四代合成甜味劑。它和其它甜味劑混合使用能產(chǎn)生很強(qiáng)的協(xié)同效應(yīng)，一般濃度下可增加甜度30%~50%。 1967年由德國赫斯特公司首先發(fā)現(xiàn)，1983年首次在英國得到 批準(zhǔn)，甜度為蔗糖的200~250倍。安賽蜜對光、熱(能耐 225℃高溫)穩(wěn)定，ph值適用范圍較廣(ph=3一7)，是 目前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一，在空氣中不吸濕，對熱穩(wěn)定。能耐225℃高溫，在ph2~10范圍內(nèi)穩(wěn)定，使用時(shí)不與其它食品成分或添加劑發(fā)生反應(yīng)。適用于焙烤食品 和酸性飲料。此外，安賽蜜的安全性高，聯(lián)合國fao/who聯(lián)合食品添加劑專家委員會同意安賽蜜用作a級食品添加劑，并推薦日均攝入量（adi）為0~15mg/kg。1988年美國食品與藥品管理局（fda）批準(zhǔn)在食品中使用安賽蜜，規(guī)定日攝入量（adi）為0~15mg/kg，1998年fda批準(zhǔn)在軟飲料中使用。甜味純正而強(qiáng)烈，優(yōu)于蔗糖甜味持續(xù)時(shí)間長，與阿斯巴甜1：1合用有明顯增效 作用。安全的添加劑安賽蜜的生產(chǎn)工藝不復(fù)雜、價(jià)格便宜、性能優(yōu)于 阿斯巴甜，被認(rèn)為是最有前途的甜味劑之一。經(jīng)過長達(dá)15年的實(shí)驗(yàn)和檢查，聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織、美國食品藥物管理局、歐共體等權(quán)威機(jī)構(gòu)得出的結(jié)論是 ：“安賽蜜對人體和動物安全、無害”。目前，全球已有90多個(gè)國家正式批準(zhǔn)安賽蜜用于食品、飲料、口腔衛(wèi)生/化妝品（可用于口紅、唇膏、牙膏和漱口液等）及藥劑（用于糖漿制劑、糖衣片、苦藥掩蔽劑等）等領(lǐng)域中。我國衛(wèi)生部于1992年5月正式批準(zhǔn)安賽蜜用于食品、飲料領(lǐng)域，但不得超標(biāo)使用（詳見國標(biāo)gb2760-2007)。
安賽蜜為人工合成甜味劑， 經(jīng)常食用合成甜味劑超標(biāo)的食品會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害, 特別是對老人、孕婦、小孩危害更為嚴(yán)重。如果短時(shí)間內(nèi)大量食用，會引起血小板減少導(dǎo)致急性大出血。