今天會(huì)寫(xiě)這篇呢，是有茶友在后臺(tái)留言，說(shuō)泡出來(lái)的鐵觀音又苦又澀，根本就沒(méi)有所謂的『蘭花香』。聊下來(lái)才發(fā)現(xiàn)是他沒(méi)有掌握好水溫和出湯時(shí)間，自然泡出來(lái)的茶湯也就不盡如人意了。
泡茶，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是燒水、放茶葉、沖水、悶泡，倒出。這種熟悉到骨子里的手法仿佛是與生俱來(lái)的，可是啊，想要泡一壺好茶還是需要有一定的功夫的。
網(wǎng)上雖有很多沖泡教程與視頻，但對(duì)居家的小茶來(lái)說(shuō)畫(huà)面太美了（才不是急性子等不了那么久呢），今天，作為地道的閩南人，小茶就來(lái)分享一下日常簡(jiǎn)單實(shí)用的蓋碗沖泡鐵觀音的步驟。
煮水溫杯
沖泡茶葉之前先用開(kāi)水洗一下茶具，這樣子助于析出茶葉的香氣。
投茶洗茶
洗茶的時(shí)候不要悶泡，要快進(jìn)快出。
鐵觀音的采制很特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘稍微成熟的2-3葉，俗稱『開(kāi)面采』，所以沖泡時(shí)應(yīng)是用沸水。說(shuō)是洗茶，其實(shí)也是因?yàn)殍F觀音顆粒緊結(jié)，所以先用沸水使它舒展開(kāi)，喚醒它。
注水沖泡
100℃！100℃！100℃！
網(wǎng)上很多文章說(shuō)鐵觀音的最佳泡茶水溫是80℃，純屬胡說(shuō)八道。真正懂鐵觀音的人是不會(huì)用80度的水溫來(lái)沖泡，因?yàn)檫@樣根本泡不出味，泡不出鐵觀音原本該有的道道來(lái)。
再次提醒茶友們，沖泡安溪鐵觀音的水溫要求是100℃，同時(shí)還要滾沸。
第1-3泡約浸泡5-10秒，從第4泡開(kāi)始，每泡延長(zhǎng)5秒。浸泡時(shí)間過(guò)短容易寡淡無(wú)味，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易苦澀。
不過(guò)也沒(méi)有絕對(duì)的浸泡時(shí)間，一般根據(jù)投茶量、個(gè)人口感喜好、茶的采摘季節(jié)、老嫩、緊結(jié)度等因素而定。但浸泡時(shí)間也遵循一個(gè)原則——隨著沖泡次數(shù)增加。
對(duì)于茶友來(lái)說(shuō)，要沖泡出一杯滿意的茶，最簡(jiǎn)單的辦法就是多試，依照自己的口感來(lái)調(diào)整浸泡時(shí)間。
看似投茶沖水的簡(jiǎn)單動(dòng)作，其實(shí)門(mén)道多著呢。