普洱茶殺青工藝是普洱茶生茶環(huán)節(jié)中必不可少的一環(huán)，傳統(tǒng)的普洱茶殺青是將茶葉倒進(jìn)鐵鍋內(nèi)﹐以木柴加溫殺青至微黃褐色。
可以說(shuō)茶葉的好壞全憑這道工了，一個(gè)炒茶高手是用雙手炒的﹐火候與時(shí)間拿搯到恰到好處。
其實(shí)普洱茶末在還沒(méi)有緊壓成型前還是綠茶，制作普洱茶殺青不可或缺，目的就是要讓茶葉停止揮發(fā)，當(dāng)茶等經(jīng)萎凋失去水分但是尚未干透時(shí)，利用殺青的方式，也能夠使茶葉的水分更均勻，現(xiàn)在的殺青方式多采用鍋式殺青或滾筒式殺青，傳統(tǒng)殺青為手工翻炒法。殺青完后，仍是將茶葉攤涼，準(zhǔn)備進(jìn)行揉捻，正常茶菁葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。