我國人民素有喝熱茶的習(xí)慣，這是長期實踐的經(jīng)驗。喝熱茶可以充分發(fā)揮茶葉的功效，保持色、香、味。茶葉中的各種有效成分在熱水中溶解度高，如咖啡因只能微溶于冷水，隨水溫增高其溶解度逐漸增大。
茶葉中有一部分茶多酚與咖啡因結(jié)合的復(fù)合物，只能溶于熱水，隨著水溫下降，茶水就會產(chǎn)生輕微的乳濁現(xiàn)象。出現(xiàn)這種稱為“冷渾濁”的茶水，不僅湯色暗渾，而且香氣弱，茶味淡。茶葉中的芳香油，也只能在水溫較高時揮發(fā)，形成誘人的香氣，而茶水冷卻后，芳香油亦不能揮發(fā)其香氣。
另外，從生理試驗證明，水在胃中并不能被吸收，入胃的水需流入小腸才能被吸收。500毫升的冷水，需要40～50分鐘才能完全流入小腸。如果喝的是熱水，可以加速胃壁收縮，促進(jìn)胃的幽門開啟，使水很快流入小腸而被吸收，盡快滿足人體對水的需要。
我們在生活中也證明了喝熱茶能解渴，其道理就在于此。熱茶入胃后可以使食物軟化，加強(qiáng)胃壁收縮，促進(jìn)胃液分泌，有助于食物的消化。綜上所述，喝熱茶要比喝涼茶對人體更有益處。
喝剩茶對身體有什么壞處？
首先，是因為茶葉的屬性偏寒，喝剩茶不利于身體健康。從中醫(yī)學(xué)的角度來說，屬性偏寒的茶葉進(jìn)入人體以后，身體需要消耗一定的能量消化它。涼了之后的茶湯會進(jìn)一步加劇身體能量的損耗，長此以往對身體健康是不利的。
其次，茶葉變剩的過程中，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)會被不斷氧化。經(jīng)常飲茶之所以有助身體健康，是因為茶葉中的有效物質(zhì)可以幫助身體清楚垃圾，增強(qiáng)人體的抵抗力。而茶葉在變涼的過程中，茶葉中的有效物質(zhì)和氧氣接觸之后不斷氧化，大大降低了茶葉的功效。
再者，剩茶湯容易滋生細(xì)菌。茶湯在放涼的過程中，由于長期暴露在空氣中，一旦周圍的環(huán)境適合，細(xì)菌就會瘋狂生長。人若喝了這樣的茶湯，對身體健康是不利的。因此，茶湯剩了之后最好不喝。