外形
綠茶選購小竅門：炒青看苗，烘青看毫?！俺辞嗫疵纭笔侵纲I炒青綠茶要看是否有鋒苗①，有者嫩度就高，反之就是粗老茶了?！昂媲嗫春痢本褪侵纲I烘青綠茶時，要看是否有絨毛，有者嫩度就高，反之就是粗老茶了。
看茶葉干燥是否良好，用手指輕捏，會碎的表示茶葉干燥程度良好；如用力重捏不易碎，則是茶葉已受潮回軟，茶葉品質會受到影響。
茶葉葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、茶角、茶末含量比例高的茶葉，大多會影響茶湯品質，以少為佳。
各類茶由于制法及發(fā)酵程度不同，干茶的香氣也不一樣，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶葉如有陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。
注①鋒苗：指芽葉細嫩，緊卷而有尖鋒。
滋味
能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重者則非佳品。
湯色
茶葉因發(fā)酵程度各異而呈現(xiàn)不同的水色，茶湯要澄清鮮亮，不能有混濁或沉淀物產生。
葉底
泡后茶葉逐次開展者，是幼嫩鮮葉所制成，且制造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數(shù)也多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度開展的茶葉，不是焙火失敗就是已經放置一段時間的陳茶。
葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶青幼嫩，制造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶青或陳茶。此外新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
普洱茶的選購
首先，需根據(jù)自己的需要來選擇茶葉，如果是打算收藏待品質提升后過幾年再品飲，可選購熟茶；如果是打算長期收藏以待升值，最好選購生茶，因為生茶轉變?yōu)槭觳栊枰?0年左右的時間。
其次，要認準生產廠家和產地，最好是選用生態(tài)有機茶，以古茶園所產茶最為上品。
再次，要認真品鑒茶的年限、品質，以確定價格。
包裝：云南普洱緊壓茶包裝大 多用傳統(tǒng)包裝材料，如內包裝用棉 紙，外包裝用筍葉、竹籃，捆扎用 麻繩、篾絲，而且也為廣大普洱茶 愛好者們所接受、認同。查驗包裝 材料是否清潔無異味，包裝是否緊 實、端正、牢固，外形包裝的大小是 否與茶身密切貼合，是否松動；棉 紙是否為純棉質，字跡是否清晰等。 另外，其他創(chuàng)新包裝形式、精美小 包裝等也要細致查驗。
外觀：主要看勻整度、松緊度、色澤、嫩度、勻凈度等，看形態(tài)是否端正，棱角是否整齊，條索是否清晰，有無起層落面。如云南七子餅茶（7572、7542、7262等），要求直徑20厘米，中間厚（2.5厘米），邊緣?。?.0厘米），而且“臼”處于餅中心，不偏歪，茶條索清晰，無起層落面、掉邊，松緊適度，具“泥鰍”邊。
優(yōu)質普洱茶品質“四字真訣”：
清：聞其味，味道要清，香氣可人，不能有霉味。
純：辨其色，茶色如棗，不能黑如敗漆。
正：環(huán)境正，存放干倉，不可位潮濕地。
氣：品其湯，心曠神怡，似有氣運行于體內，令全身筋骨舒適愜意，心安清爽，回味溫和。
茶葉鑒賞標準一覽表
項目
茶品
優(yōu)
劣
干茶
茶湯
葉底
干茶
茶湯
葉底
綠
茶
整齊，鮮亮的綠色，有光澤，聞有濃味茶香
色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香，滋味甘醇爽口
鮮綠、明亮
色黃晦暗、無光澤，香氣低沉
色澤深黃，味雖醇厚但不爽口
陳黃欠明亮
小種
紅茶
條索肥實；香氣高長，帶松煙香
色澤烏潤；湯色紅濃；
呈糖漿狀的深金黃色；滋味醇厚，帶
桂圓湯味
厚實光滑、
呈古銅色
條索松散
不透亮，味
苦澀。
色暗無光
紅
茶
功夫
紅茶
條索緊細、勻齊；色澤烏潤，富有光澤；香氣
馥郁
湯色紅艷，在茶杯內茶湯邊緣形成金黃色圈；滋味醇厚
葉底明亮
條索粗松、勻齊度差；色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉；香氣不
純，帶有青草氣味；香氣低悶
湯色欠明、
深濁；味苦
澀、粗淡
葉底花青，
深暗多烏條
紅碎茶
紅碎茶外形要求勻齊一致；碎茶顆粒卷緊，葉
茶條索緊直，片茶皺褶而厚實，末茶成砂粒狀；
烏潤或帶褐紅色；香氣特別高，具有果香、
花香和類似茉莉花的甜香
紅艷明亮；滋味濃、強、鮮爽
紅艷明亮
茶色灰暗、干枯
暗紅色，混
濁，滋味暗
淡，不清爽
暗雜
項目
優(yōu)
劣
茶品
干茶
茶湯
葉底
干茶
茶湯
葉底
青
茶
較輕發(fā)
酵青茶
色澤油綠、砂綠、鮮亮
淺黃色、明
黃，湯透亮
油潤、完
整，有標準的“綠葉發(fā)鑲紅邊”
色青綠、發(fā)暗
淺黃色、不
透亮
無光澤，無
“紅鑲邊”
較重發(fā)
酵青茶
色澤紅褐或者鳥潤、鮮亮
湯色橘紅色，清澈、透亮
油潤、完整
色澤烏黑發(fā)暗
湯色橘紅、
不透亮、渾濁
不完整
黑茶
條形完整，老葉較大，嫩葉較細；茶葉的顏色，正宗的是豬肝色，陳放
五年以上的普洱茶就有黑中泛紅的顏色
透明、發(fā)亮，
湯上面看起
來有油珠形
的膜；茶味
清香、有回甘
葉片完整、能夠維持柔軟度
條形細而碎，不齊整；茶葉氣味不明顯、陳雜或有其他令人不愉快的氣味;茶色灰暗干枯
茶湯發(fā)黑、
發(fā)烏，不清
透；有陳雜
滋味或者霉味，甚至喉頭有刺激感
葉底僵硬，柔軟度不好，或者發(fā)霉易碎，不完整
黃茶
色澤金黃或者黃綠、嫩黃，顯毫
湯色黃綠明亮
葉底嫩黃、勻齊
色澤暗淡，不顯毫
色澤黃綠，
不透亮
葉底發(fā)暗、
不亮
白茶
毫多而肥壯，葉張肥嫩；毫色銀白有光澤，葉面灰綠或墨綠、翠綠：葉子平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波
紋，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹不斷碎；不含枳，老梗、老葉及臘葉；以毫香濃顯，清鮮純正的為上品
滋味鮮爽、醇
厚、清甜；湯色杏黃、杏
綠、清澈明亮
勻整、肥軟，毫芽壯多、葉色鮮亮
毫芽瘦小而稀少；葉張老嫩不勻或雜有老葉、臘葉；鐵板色為次，草綠黃、黑、
紅色及臘質光澤的，品質最差；葉片攤開、折貼、彎曲；雜質多；有淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感
滋味粗澀、
淡??；湯色
泛紅、暗渾
硬挺、破碎、
暗雜、花紅、
黃張、焦葉
紅邊