發(fā)酵茶是什么？
發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。
發(fā)酵茶有哪些分類？
發(fā)酵茶可分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。
1.不發(fā)酵茶
龍井、碧螺春、明前蝦目、珠茶、眉茶和一般綠茶。
2.半發(fā)酵茶
a.輕發(fā)酵茶：白茶、文山包種茶、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
b.中發(fā)酵茶：烏龍茶
注意：俗稱半發(fā)酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶。
3.全發(fā)酵茶
按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶
按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
4、后發(fā)酵茶
普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類的做法，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成。