作為小白，第一次泡茶，因?yàn)椴皇煜るy免味道不好，同樣的茶，為什么別人泡好看又好喝，自己泡就不是個(gè)味，不是太苦太澀，就是沒香氣？無關(guān)繁瑣的茶藝表演，這里就來說說日常泡茶中你可能會(huì)遇到的一些困惑。
【水質(zhì)】
好水的標(biāo)準(zhǔn)：源、活、甘、清、輕。
水質(zhì)從好到壞，有泉水溪水、雨水雪水、江河湖水、井水、自來水之分。
泉水大多出自巖石重疊的山巒，污染少，從茂盛的植被、山巖斷層匯集而成，經(jīng)過砂石過濾，清澈晶瑩，富含多種有益微量元素，茶的色、香、味可以得到最大的發(fā)揮。陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張，當(dāng)代科學(xué)試驗(yàn)也證明泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，經(jīng)人工凈化的湖水和江河水，即平常使用的自來水最差。但自然界的水受環(huán)境影響較大，受到污染或者水質(zhì)含有硫磺，即便是泉水也當(dāng)慎用。
【泡茶水溫】
綠茶：(80-85℃)龍井、碧螺春、黃山毛峰等。
白茶：(85-90℃)白牡丹、貢眉、銀針等。
黃茶：(88-93℃)君山銀針、蒙頂黃芽等。
青茶：(95-98℃)武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅等。
紅茶：(90-95℃)正山小種、祁門紅茶、金駿眉等。
黑茶：(95-100℃)普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。
花草茶：(90-100℃)玫瑰花茶、菊花茶、金銀花茶、玫瑰茄等。
【投茶方式】
明代張?jiān)粗恫桎洝?，論投茶曰?ldquo;投茶有序，毋失其宜。先茶后湯曰下投。湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投。先湯后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”
茶葉沖泡，根據(jù)茶葉和水的放入順序，分為下投法、中投法、上投法。根據(jù)茶葉的老嫩、緊結(jié)程度、季節(jié)，選用不同的投法可使茶葉獲得最恰當(dāng)?shù)臎_泡溫度，茶葉越老、越緊結(jié)、季節(jié)越寒冷，越需要提高溫度，茶葉放得越早，甚至需要提前燙洗茶具以提升茶具溫度。也正因?yàn)闇囟鹊男枨螅诓?、烏龍茶通常需要在喝之前來一兩次浸?rùn)泡，即很多人眼中的“洗茶”。
【茶水比例】
通常為1：50的茶水比例。不過根據(jù)不同的茶，可以根據(jù)口味增減，第一次喝最好少放，先試試口感。
【沖泡時(shí)間】
綠茶、白茶、黃茶、紅茶因原料較嫩，內(nèi)在物質(zhì)浸出較快，因此兩三分鐘后口感會(huì)比較不錯(cuò)，慢一點(diǎn)的四分鐘左右也可飲用。烏龍茶、黑茶浸潤(rùn)泡后，加蓋泡五分鐘左右口感更好。與餅茶相比，散茶更易出味。
品飲時(shí)不必一次性全部喝完，剩1/3時(shí)續(xù)水，這樣依舊能品到濃度適宜的茶。茶可沖幾泡，不必拘泥于定式，喝到?jīng)]有味道就可以倒掉了。
選茶
如何挑選好茶葉？五個(gè)方面來支招
喝茶是很多消費(fèi)者的日常習(xí)慣，而面對(duì)市場(chǎng)上林林總總的茶葉，如何挑選出性價(jià)比高的茶葉，也成了一門學(xué)問。專業(yè)人士介紹，籠統(tǒng)地講主要從五個(gè)方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
1.嫩度：嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。
2.條索：條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
3.色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。