普洱“十一子”審評(píng)法這里指的審評(píng)是業(yè)界對(duì)于茶葉的所謂“感官審評(píng)”。
對(duì)于審評(píng)來說，茶葉品質(zhì)是用一些特定含義的評(píng)茶術(shù)語描述出來的,所以正確的理解和運(yùn)用評(píng)茶術(shù)語，是審評(píng)茶葉的一個(gè)最基本的條件。而了解這些術(shù)語的含義，也才能使相互交流在一個(gè)平臺(tái)之上。
原有的審評(píng)方式中，經(jīng)常用植物在不同的生長(zhǎng)期其葉子色澤的變化規(guī)律(嫩黃→嫩綠→鮮綠→暗綠→黃綠)加上形容來表示嫩度。比如、尚嫩綠、稍黃綠等等，但用來表述緊壓茶品，不夠清晰。所以再結(jié)合看壓制干茶的外形、斷面來表述茶品工藝、嫩度、拼配等更直觀點(diǎn)。而這個(gè)當(dāng)中會(huì)涉及一些描述部位。也會(huì)涉及到一些“名”詞“虛”詞的應(yīng)用。
而現(xiàn)今普洱的現(xiàn)狀，特別是大量的壓制茶品成為普洱的主流以后，應(yīng)用原有的一些項(xiàng)目及術(shù)語，覺得已經(jīng)捉襟見肘了，所以才會(huì)有了這個(gè)“十一子”審評(píng)法。下面介紹一下“十一子”審評(píng)法的常用術(shù)語。
審評(píng)名詞
芽頭： 未發(fā)育成莖葉的嫩尖,質(zhì)地柔軟。
莖： 尚未木質(zhì)化的嫩梢。
梗： 著生芽葉的已顯木質(zhì)化的莖。
筋： 脫去葉肉的葉柄、葉脈部分。
條： 條狀莖、梗、葉。
碎： 呈顆粒狀細(xì)而短的斷碎芽葉。
夾片： 呈折疊狀的扁片。
單張： 單瓣葉子。
片： 片狀葉。
末： 細(xì)小呈砂粒狀或粉末狀。
樸： 葉質(zhì)稍粗老,呈折疊狀的扁片塊。(粗茶梗大茶葉)
紅梗： 梗子呈紅色。
紅筋： 葉脈呈紅色。
紅葉： 葉片呈紅色。
渥紅： 鮮葉堆放中,葉溫升高而紅變。
絲瓜瓤： 渥堆過度,葉質(zhì)腐爛,只留下葉脈的網(wǎng)絡(luò),形成絲瓜瓤。
麻梗： 隔年老梗,粗老梗,麻白色。
剝皮梗： 在揉捻過程中,脫了皮的梗。
綠苔： 指新梢的綠色嫩梗。
上段： 篩搖后,上層較輕、松、長(zhǎng)大的茶葉。也稱面裝或面張。
中段： 篩搖后,集中在中層較細(xì)緊、重實(shí)的茶葉。也稱腰檔。
下段： 篩搖后,沉積于底層細(xì)小的碎茶片末。也稱下身或下盤。
審評(píng)虛詞
高： 程度明顯的好或某項(xiàng)因子明顯的好。
低：程度水平差距大,明顯的差或某項(xiàng)因子明顯的差。
強(qiáng)： 程度總水平要好些。
弱： 程度總水平要差些。
微： 程度上很輕微時(shí)。
稍： 程度不深時(shí)。
略： 程度稍不深時(shí)。
較： 有一定差距。
欠： 在規(guī)格上或程度上不夠要求,且差距較大時(shí)。
尚： 程度有些不足,但基本還接近時(shí)。
有： 表示某些方面存在。
顯： 表示某些方面比較突出。