內(nèi)容梗概：文明的基礎(chǔ)是物質(zhì)生產(chǎn)。我國是一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國，伴隨著我國農(nóng)業(yè)的發(fā)展，茶的種植和利用也成為我國物質(zhì)文明的重要成果。我國西南邊陲云南，遠(yuǎn)在公元3世紀(jì)的蜀漢時(shí)期，就有種植云南大葉種茶的傳說。滄海桑田，隨著社會(huì)的變遷，現(xiàn)今云南普洱茶已蜚聲國內(nèi)外。
作者簡介：鄒家駒，男，1953年生，中共黨員，籍貫四川合理。曾任兩任云南省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長，現(xiàn)任云南省茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長、秘書長，是蜚聲國際內(nèi)外普洱茶專家。鄒家駒1976年云南大學(xué)外語系畢業(yè)后分配至云南省外貿(mào)局業(yè)務(wù)處工作，1978年至1999年先后任云南茶葉進(jìn)出口公司外銷員、副科長、副總經(jīng)理、總經(jīng)理。1999年任云南茶苑集團(tuán)股份有限公司總經(jīng)理。鄒家駒出版有《漫話普洱茶·普洱茶辨?zhèn)巍贰堵捚斩?middot;金戈鐵馬大葉茶》，另有多種上乘作品刊于海內(nèi)外各種刊物。
內(nèi)容亮點(diǎn)：普洱茶的形成與發(fā)展/普洱茶的產(chǎn)地/普洱茶的制作/普洱茶的存放/普洱茶辯偽/棗香厚磚/云南緊茶/古茶樹考察記/張國立：以茶辨性，以性鑒茶/景邁古茶樹風(fēng)波
精讀筆記：
普洱茶的形成與發(fā)展
普洱茶品性溫和，既不似綠茶清寒，又不似紅茶濃烈，獨(dú)具沉香、醇厚、甘滑的風(fēng)韻。普洱茶發(fā)展演變于曬青茶，但曬青茶絕不等于普洱茶。
云南大葉種曬青茶品，興于東漢，商于唐朝，始盛與宋，成熟于明，繁榮與清，衰于民國，復(fù)興與今。
人工發(fā)酵普洱茶（俗稱熟普）50年代初期出現(xiàn)于香港。云南省于1974年開始在昆明茶廠試驗(yàn)生產(chǎn)，隨后在勐海茶廠、下關(guān)茶廠、普洱茶廠等地推廣。普洱茶的產(chǎn)地
云南是世界茶樹的原產(chǎn)地，先后在云南南部發(fā)現(xiàn)的大型野生古茶樹充分證明了這一點(diǎn)。云南同時(shí)又是世界上最早馴化、栽培和使用茶葉的地區(qū)。目前發(fā)現(xiàn)的山茶屬植物約有二百多種。云南茶好，好就好在它是最典型的茶。由于屬性極端，苦澀重，味釅，而經(jīng)過后發(fā)酵，化苦澀為甘醇，相得益彰，茶性最終得以淋漓盡致地表現(xiàn)出來。
普洱茶的制作
云南大葉種曬青毛茶是加工普洱茶的原料。寫普洱茶，得先交代曬青毛茶的制作過程。
歷史上，云南曬青毛茶是手炒手揉，日曬干燥，設(shè)備簡陋，多是一家一戶分散經(jīng)營的手工作坊。傳統(tǒng)制作，保留了柔和的陽光。自然緩慢和仍在變化中的干燥過程，也賦予了云南大葉種曬青毛茶廣闊的發(fā)展空間。
云南大葉種曬青毛茶及其制成品有悠久的歷史，對其分類和銷售情況，特別是普洱茶形成過程作一些簡要介紹。
1、直接以毛茶形態(tài)銷售和消費(fèi)。
2、通過篩分、風(fēng)選、揀剔和分級，精致加工成滇青茶。滇青茶經(jīng)久耐泡，除一般飲用外，還宜作烤茶沖泡飲用。
3、經(jīng)蒸揉或蒸壓成型，產(chǎn)品有沱茶、緊茶、園茶（后改名七子餅茶）、方茶、餅茶、等壓制差，習(xí)慣上統(tǒng)稱緊壓茶。
4、以上曬青系列產(chǎn)品，經(jīng)過后發(fā)酵陳化，均可演變成普洱茶。相對于自然發(fā)酵陳化的“生普”或“原舊普洱茶”，人工發(fā)酵普洱茶被茶人稱為“熟茶”或“熟普”。人工發(fā)酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短得多。
筆者認(rèn)為，保存茶葉要注意幾個(gè)方面的問題：使用的包裝材料透氣性好；不裝罐不烘烤不冷凍；儲(chǔ)藏地點(diǎn)避開所有異味；空氣中間歇性保持一定的水分；開倉關(guān)倉造成時(shí)有熱脹時(shí)有冷縮；新老茶品、生茶熟茶間雜堆放，以老促新；定期翻動(dòng)，使其陳化均勻；陳化成熟后移到較干燥的倉庫或地方繼續(xù)存放。
我們平常說的“干倉”，是指茶品熟化后放置的相對干燥的周轉(zhuǎn)倉。許多普洱茶書強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，不及其余，唯干似好，唯干為榮，真理是相對的，錯(cuò)位一步就成為謬誤。沒有一定的水分濕度，哪來微生物的生存和繁衍環(huán)境。許多人盲目追求虛無縹緲的干倉，茶肧多年不見變化，既浪費(fèi)時(shí)間、電力又浪費(fèi)金錢，到頭來只好去宣揚(yáng)喝苦澀的曬青生茶。
普洱茶辨?zhèn)?br> 普洱茶是茶中古玩，買陳年普洱需要培養(yǎng)眼力，認(rèn)識(shí)標(biāo)牌，懂得香氣滋味固然重要，但學(xué)習(xí)歷史，了解時(shí)代背景知識(shí)同樣是必不可少的。
芳村賣的云南普洱茶圖譜謬誤太多，我準(zhǔn)備寫一些列云南普洱茶史話逐一澄清。圖譜中的云南普洱茶磚內(nèi)扉，標(biāo)明是云南省茶葉進(jìn)出口分公司1957年生產(chǎn)的38×50mm棗香厚磚。我僅指出三點(diǎn)：一是1957年省公司的全稱是“中國茶葉公司云南省公司”，名稱中沒有“進(jìn)出口”，也沒有“分公司”。二是1972年2月啟用“中國土產(chǎn)、畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司云南茶葉分公司”。三是1976年才增加普洱沱茶和普洱磚茶兩項(xiàng)生產(chǎn)。1957年到1976年，時(shí)間出入達(dá)二十年之久，生個(gè)小孩都成人了。至于價(jià)格上鬧出多大差距，我就不得而知了。可以想象，有那么長的時(shí)間和空間，渾水摸魚者宰客會(huì)更加得心應(yīng)手。標(biāo)帖弄老弄舊，造假者辦法多多，花幾分錢的內(nèi)扉成本，企圖換的成千上萬的歷史價(jià)值。
而棗香厚磚的說法，也不知道是怎么“商文化”出來的?；蛟S茶葉容易串味，不小心傳出了大棗的味道？
云南緊茶
云南大友普洱茶博物館珍藏的茶品中，有一個(gè)1975年至1985年期間生產(chǎn)的純粹是沱茶外形的所謂“云南緊茶”
云南茶葉界都知道，在1975年至1985年是文化大革命結(jié)束后計(jì)劃經(jīng)濟(jì)特征最明顯、控制力最強(qiáng)的時(shí)期，那個(gè)時(shí)期，云南根本沒有下過“票圖”中所謂“云南緊茶”的生存計(jì)劃，也就是說根本就沒有這個(gè)產(chǎn)品。
云南緊茶，指的是銷西藏的心臟形和1976年改為長磚塊形成的緊壓茶，從計(jì)劃安排到業(yè)內(nèi)的人士都知道這一點(diǎn)，沱茶的計(jì)劃安排，從來是同緊茶分開的。造假販假者一不懂歷史。二不知道計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的法則。三不按業(yè)內(nèi)的行規(guī)，隨意編年造史，制造贗品。說是沱茶，包裝紙上又印有緊茶字樣，說是緊茶，又壓成沱茶形狀。再者，這一時(shí)期亦沒有心臟形緊茶生產(chǎn)。
古茶樹考察記
在哀牢山、無量山和雙江邦馬山遮天蔽日的原始森林中跋涉。隊(duì)伍中，有年近六十的省人大領(lǐng)導(dǎo)，有二十剛出頭的學(xué)生。他們不是現(xiàn)代意義上的旅游“背包客”，也不是以鍛煉身體為目的的戶外活動(dòng)者，這是省茶葉協(xié)會(huì)組織的科研、教學(xué)和政府部門對普洱茶產(chǎn)區(qū)的古生茶樹進(jìn)行的系列考察活動(dòng)。
80年代初，香港茶葉商會(huì)會(huì)長在交易會(huì)上告訴香港民眾，長期的普洱茶飲用中發(fā)現(xiàn)，越南、泰國、廣西等地的普洱茶，應(yīng)市可以，但不宜長期存放，而用云南大葉種原料生產(chǎn)的普洱茶，耐放耐泡，如加工得當(dāng)，在長期自然陳化中去掉較為強(qiáng)烈的苦澀味，滑口陳香，必定成為普洱茶之極品。那些年的交易會(huì)上，云南展位擠滿了港澳茶商。云南普洱茶得以傳播發(fā)展，在眾多的競爭者中獨(dú)樹一幟，這與云南普洱茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)豐富的古生和栽培型大茶樹有著密切的關(guān)系?？疾煸颇掀斩璺N質(zhì)資源，探索云南普洱茶凸顯的生物學(xué)奧秘，是此行的目的。
2003年7月，張國立來昆明拍戲。我泡了一壺十多年的老茶，我們飲著。從前對他的了解是在屏幕上，他認(rèn)識(shí)我，才幾個(gè)小時(shí)，所了解的就幾個(gè)字：“云南省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長”。我們品茶論茶，我沒提一句屏幕上的事，它沒問一句茶葉的事。然而，他卻突然對著我那壺茶說，他雖然有各種各樣年代的茶，現(xiàn)在一比，算是喝了醬油湯，喝暈了，這壺老茶正好打醒。在云南拍片期間，張國立捐資認(rèn)養(yǎng)了一棵古茶樹。
就這樣，在茶壺里與歷史交匯、沖泡積累在普洱茶上的悠悠歲月成了我們此后共處時(shí)的必要內(nèi)容。他說他在茶壺中慢慢地細(xì)細(xì)地解讀我，并說影響了他的生活態(tài)度。
思茅市臨滄縣景邁村萬畝古茶園中最大最具代表性的一株千年人工栽培型古茶樹在千家寨“茶樹王”官司開庭前悄然死去。根據(jù)歷史記載，五百年前古茶園發(fā)生一次大火災(zāi)，四百年前遇一次大蟲災(zāi)，80世紀(jì)中后期曾遭亂砍濫伐，經(jīng)歷滄桑。簡介牌上說明，千百年過來，古茶園的茶樹，全靠自然肥力生長。
千百年來與古茶園相安無事的鄉(xiāng)民被縣里認(rèn)為沒有古茶樹保護(hù)意思，擔(dān)心他們國度采摘，損壞茶樹。我們見到一位采茶的傣族婦女，因語言不通，難于溝通。她爬在一棵兩米高的古茶樹上，只采一芽二葉。我故意摘了看來翠綠、但已開始革質(zhì)化的四五葉遞給她。她連連搖頭，意思很明確，不能那樣采摘。
在101公司承包和實(shí)施保護(hù)措施一年多后，千年古茶王“仙逝”了，空剩一座“茶王亭”默默地立在一邊。萬畝古茶園在1999年冬季嚴(yán)重霜凍中都挺過去了。調(diào)查組認(rèn)為不合理的管護(hù)措施將會(huì)加速茶樹生勢的衰退。
鄒先生是老茶人，文風(fēng)平實(shí)、好讀。和許多板起臉來對人進(jìn)行普洱茶布道的茶書相比，這本書真是漫話，津津樂道，娓娓道來，充滿爆料，輕松詼諧。但別以為鄒先生沒有見識(shí)。恰恰相反，書中流露出的許多見識(shí)是發(fā)人深省的。他多年研究、介紹云南大葉種茶，即普洱茶的知名專家，他帶領(lǐng)助手長年在云南及全國少數(shù)民族地區(qū)調(diào)研，書中內(nèi)容多是他在實(shí)地考察中獲取的第一手資料，讀來親切感人。