唐朝，一個(gè)絢爛的朝代，一部《茶經(jīng)》問世，中國(guó)茶藝由此定型。中國(guó)茶道，中國(guó)工夫茶，潮州工夫茶，起源于此。
正如陳香白先生論證的“中國(guó)茶道、中國(guó)工夫茶、潮州工夫茶實(shí)際上是三位一體。”潮州工夫茶，歷經(jīng)唐代煮茶法，宋代點(diǎn)茶法，明清泡茶法三個(gè)階段，它跟隨歷史的變遷進(jìn)行著細(xì)微的演變。潮州工夫茶是中國(guó)茶文化的活化石，其講究火、水、器具和沖泡技藝。
據(jù)說“在潮汕地區(qū)，每一百米就有一家茶葉店；不超過二十米就有一個(gè)喝茶的地方”，實(shí)際上也是這樣。去到潮州人家里，開口第一句就是“來(lái)，吃茶！”在潮州，人人泡茶，人人喝茶。“高沖低灑，刮沫淋蓋，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”等泡茶技藝，男女老少，信手拈來(lái)。
宋時(shí)，中國(guó)點(diǎn)茶法流傳至千里之外的扶桑之國(guó)——日本，發(fā)展成具有當(dāng)?shù)靥厣娜毡静璧?。日本茶道幾百年?lái)一直恪守著千百年前的茶道傳統(tǒng)，是日本的精神信仰。今天的日本茶道是中國(guó)宋代點(diǎn)茶最直接的呈現(xiàn)。當(dāng)歷史的車輪駛?cè)朊鞒捎谡涡枰?，明朝的飲茶方式發(fā)生巨大的變化，廢團(tuán)興散，以炒代蒸。此時(shí)，中國(guó)工夫茶拐了一個(gè)小彎，與日本茶道分道揚(yáng)鑣，它用更加適合對(duì)待散茶的泡茶法取代了宋代的點(diǎn)茶法。不可否認(rèn)的是，日本茶道是與潮州工夫茶同根同源。
清末民初開始，潮州工夫茶不斷地跟隨著潮汕地區(qū)的移民大潮流傳到了南洋，如今發(fā)展成本土化的潮州工夫茶。
正如《茶源地理 潮州》里提到的，在新加坡本土化的潮州工夫茶，“第一代潮州老移民不可一日無(wú)茶，日復(fù)一日，年復(fù)一年，遵循著傳統(tǒng)，細(xì)致、高貴地品嘗著潮州工夫茶帶來(lái)的感官和心靈的享受。移民的第二代與第三代已多是中老年人，耳濡目染，他們對(duì)潮州工夫茶也情有獨(dú)鐘。但泡茶方式已化繁為簡(jiǎn)，一般省略了炭爐而改用電壺或酒精爐等。一個(gè)雙層茶盤，一個(gè)蓋碗或小紫砂壺，幾個(gè)小杯，一小撮潮州人鐘愛的‘茶米’，就構(gòu)成了家庭式的潮州工夫茶的茶席……潮州工夫茶繼唐宋茶道演變而來(lái)，傳播至新加坡后，也因此逐漸形成本土化潮州工夫茶。”
同樣，流行于我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的臺(tái)灣泡茶道也是來(lái)源于潮州工夫茶。臺(tái)灣泡茶道以潮州工夫茶的程式為基礎(chǔ)，融入了中國(guó)人文美學(xué)、日本茶道精神、佛教禪宗思想，以及臺(tái)灣風(fēng)土人情?？梢哉f，沒有中國(guó)潮州工夫茶為基礎(chǔ)就沒有臺(tái)灣當(dāng)?shù)靥厣呐_(tái)灣泡茶道。
中國(guó)工夫茶在潮汕地區(qū)落地生根，流傳至今，形成我們所熟知的潮州工夫茶。古往今來(lái)，它對(duì)國(guó)內(nèi)乃至國(guó)外的現(xiàn)代茶道都產(chǎn)生了巨大影響。日本茶道、臺(tái)灣泡茶道、南洋工夫茶，無(wú)不有中國(guó)工夫茶的影子，都說“有中國(guó)人的地方就有一杯中國(guó)茶”，其實(shí)沒有潮州人的地方都有潮州工夫茶的影子。