越陳越香是普洱茶區(qū)別于其它茶類的一個特點(diǎn)，也是一個專有性極強(qiáng)的概念，在我國所有食品標(biāo)準(zhǔn)里面，包括酒類，只有普洱茶是唯一的在存儲期上注明“在適宜的條件下，可以長期儲存”的食品。
而普洱茶的后期陳化，其實(shí)就是不斷地發(fā)生物理變化和化學(xué)反應(yīng)，由此帶來內(nèi)含物質(zhì)物理性質(zhì)和化學(xué)成分變化的一系列過程。變化的規(guī)律是有條件的，也就是說，越陳越香一定是有條件的。
通過后期陳化，茶葉內(nèi)含化學(xué)成分會進(jìn)行非酶促自動氧化，發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化，引起褐色物質(zhì)形成和香味改變的過程。在茶葉倉儲過程中，多酚類化合物、氨基酸、糖類會自動氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等；使普洱茶陳香顯露、色澤褐變、茶湯紅褐，苦澀物質(zhì)降低，滋味逐漸趨于醇和。
那為什么你的普洱茶不會越陳越香呢？真正的答案是，并不是說市面上所有的普洱茶都適合用來長期存放。普洱茶的越陳越香除了需要適宜的存儲環(huán)境外，還需要茶葉本身的品質(zhì)上佳才行。當(dāng)然，好的工藝也是決定普洱茶最終成敗的關(guān)鍵一環(huán)。
能越陳越香的普洱茶一定要具備3大要素：好的原料，好的工藝，好的存儲環(huán)境。如果你的普洱茶沒有越陳越香，肯定是這三個環(huán)節(jié)，哪個環(huán)節(jié)出了問題。