很多年前，曾接到朋友電話，談及某個茶商推薦她購買一款1000元一斤的散茶，號稱是在生茶轉(zhuǎn)變到熟茶的過程中，相當了得?？墒?，這價格也是相當了得的呢！
生轉(zhuǎn)熟？最早聽到這種說法是在2005年“馬幫茶道·瑞貢京城”的馬幫進京活動，記者在中途采訪時，一個馬鍋頭說的：生茶從原產(chǎn)地云南，經(jīng)過幾個月時間的長途跋涉到達北京后，因為風(fēng)吹日曬等原因，轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢院鹊氖觳琛?br>“瑞貢京城”是第一個馬幫運茶的活動，運茶的馬幫行經(jīng)之處由南向北使“普洱茶”這三個字迅速紅遍大江南北，對普洱茶的宣傳有目共睹。但這來自原產(chǎn)地勞動人民的簡單幾句話，卻傳達了一些錯誤的概念，也不得不謂誤人子弟。
略接觸普洱茶的茶友都知道，普洱茶分生茶和熟茶兩大類。
普洱茶早在200多年前已“名重于天下”。歷史上的普洱茶是鮮葉采摘后，經(jīng)過殺青、揉捻、曬青，而成為毛茶。接著蒸軟，壓制成緊壓茶。這樣的傳統(tǒng)工序從普洱茶的誕生之日起一直延續(xù)至今。我們可以看出，整個生產(chǎn)過程的本質(zhì)實際是一種綠茶的生產(chǎn)過程。這個階段的茶品沒有進行發(fā)酵過程，實質(zhì)上是綠茶。
由于普洱茶的原料使用的是云南大葉種，內(nèi)含物質(zhì)豐富，新茶時苦澀味較重，而經(jīng)歷時間后，內(nèi)含物質(zhì)的逐漸轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致茶品的口感變得柔和甘甜，因此，人們普遍更能接受陳放了數(shù)年的茶品。普洱茶也就有了“越陳越香”的美譽。
市場的運作卻對時間的要求和普洱茶的轉(zhuǎn)化正相背離。這種爺爺做茶，爸爸存茶，兒子賣茶的漫長過程無法滿足市場的需要。在70年代中，昆明茶廠派技術(shù)人員到廣東，參考廣東發(fā)酵茶的做法研制了普洱茶的人工渥堆技術(shù)，為了模仿老茶的口感，使普洱茶能夠快速進入可喝的階段。由此，這種通過人工渥堆技術(shù)生產(chǎn)的普洱茶，成為熟普洱茶，簡稱熟茶。為了區(qū)別，就將傳統(tǒng)做法，未經(jīng)過人工渥堆的普洱茶，稱為生普洱茶，簡稱生茶。
昆明茶廠73厚磚茶，被譽為“熟茶鼻祖”
人工渥堆環(huán)節(jié)是在毛茶生產(chǎn)完成后，蒸壓成緊壓茶前進行的。這個環(huán)節(jié)使生茶和熟茶成為兩種截然不同的茶品。那么，生轉(zhuǎn)熟就是不科學(xué)的說法了。生茶是永遠不能轉(zhuǎn)變?yōu)槭觳璧?，生就是生，熟就是熟?br>接著，普洱茶屬于六大茶類中的哪一類的問題，其實根據(jù)生產(chǎn)過程來看，新生茶顯然更接近綠茶，熟茶則應(yīng)歸到黑茶了。
小編語：雖然20、30年老生茶在茶湯的色澤上，已經(jīng)和熟茶很相似了。但是，細品茶湯，無論香氣和滋味上，和熟茶還是有不同的：依然具有一定活力、更有層次感，在口腔中富有變化，生津和回甘也較為明顯。