如何鑒別茶葉的質(zhì)量，除了簡(jiǎn)單地辨別品種和產(chǎn)地之外，還可以通過眼耳口鼻舌心的靈活運(yùn)用，去鑒賞出茶葉質(zhì)量的好壞。當(dāng)中最大的訣竅無非就是多喝多品，慢慢就會(huì)擁有一些自我的品茶心得了。
鑒別茶葉如同鑒別好酒，需要充分發(fā)揮人的主觀能動(dòng)性。只有在長(zhǎng)期的練習(xí)的積累下，加上個(gè)人的良好悟性，才可能成長(zhǎng)為一名說一不二的評(píng)茶大師。通常情況下，我們品茶，講究如下。
五品，即指調(diào)動(dòng)人體的所有感覺器官用心地去品葉、欣賞茶。
“耳品”——注意聽主人（或茶表演者）的介紹；
“目品”——用眼睛觀察茶的外觀形狀，茶的湯色等。
“鼻品”——用鼻子聞茶香。
“口品”——用口舌品鑒茶湯的滋味韻味。
“心品”——對(duì)茶的欣賞從物質(zhì)高度的感性欣賞升華到文化的高度。
鑒茶步驟
具體如何運(yùn)用五品去鑒茶步驟一般如下：
一看是看干茶的外觀形狀，即看是芽茶，還是葉茶；是珠茶，還是條索茶，以及看干茶的色澤、質(zhì)地、勻齊度，緊結(jié)度，有無顯毫等等。
二看是看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈鮮艷明亮并具有該品種應(yīng)有的色彩。
三看葉底，即看沖泡后充分展開的葉片或葉芽是否細(xì)嫩、均齊、完整、有無花朵、焦斑、紅筋、紅梗等現(xiàn)象，烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。
三聞
干聞：主要聞干茶的香型，以及有無陳味、霉味和吸附了其他的異味。
熱聞：是指開泡后乘熱聞茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現(xiàn)形式。
冷聞：是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時(shí)可聞到在高溫時(shí)，因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。
三品
茶要細(xì)細(xì)品啜。
一品主要是品火功，看茶的加工工藝是老火、足火、生青或有日曬味。
二品是品滋味，這時(shí)應(yīng)讓茶湯在口腔內(nèi)流動(dòng)，與舌根、舌面、舌側(cè)、舌端的味蕾充分接觸，看茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和還是苦澀、淡薄或生澀。
三品是品茶的韻味。
三回味
三回味是茶人在品茶之后的感受。
一是舌根回味甘甜，滿口生津。
二是齒頰回味甘醇，留香盡日。
三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五腑六臟如得滋潤(rùn)