蘋果水心病又稱糖化病、蜜果病。西北黃土高原和秦嶺高地果區(qū)的元帥系和秦冠蘋果受害嚴(yán)重，果實(shí)品質(zhì)變劣，不耐貯藏，是一種蘋果生理病害。
癥狀
病果內(nèi)部組織的細(xì)胞間隙充滿細(xì)胞液而呈水漬狀，病部果肉的質(zhì)地較堅(jiān)硬而呈半透明狀。以果心及其附近較多，但也有發(fā)生于果實(shí)維管束四周和果肉的其它部位的。輕病果的外表不易識(shí)別，必須剖開后才見到病變，重病果的水漬狀斑一直擴(kuò)展到果面。病果由于細(xì)胞間隙充水而比重大，病組織含酸量特別是蘋果酸的含量較低，并有醇的累積，味稍甜，同時(shí)略帶酒味。貯藏期病組織腐敗褐變。
病因
水心病是由于糖積累、鈣、氮不平衡而打亂了果實(shí)正常習(xí)性所致，推遲了采收果實(shí)，初結(jié)果樹上的果實(shí)，樹冠外圍直接暴曬在陽光下，出現(xiàn)日灼癥狀的果實(shí)，以及在近成熟期晝夜溫差較大的地區(qū)，果實(shí)易發(fā)病，大果比小果發(fā)病多，平常善用高氮低鈣肥的果農(nóng)，會(huì)加重果實(shí)發(fā)病。品種不同，抗病能力不同。水心病是一種生理病害，近年來的研究結(jié)果表明，水心病可能是由于山梨糖醇積累，鈣氮不平衡而打亂了果實(shí)正常代謝所致。
蘋果水心病又叫“糖蜜病”。在果實(shí)接近成熟、貯藏期間均會(huì)發(fā)生。發(fā)病時(shí)，病果近果心部位的深層果肉糖化，半透明，有甜味。發(fā)病嚴(yán)重時(shí)，果皮半透明，隱約可見糖化果肉，有時(shí)會(huì)發(fā)生裂果。仝月澳等(1978)研究認(rèn)為，蘋果水心病果中，不但鈣的濃度顯著降低，而且鉀鈣比(k／ca)、鉀+鎂與鈣比(k+mg/ca)，和鉀與鈣加鎂比(k／ca+mg)等，都隨病情加重而升高。在有缺鈣生理病害的蘋果產(chǎn)區(qū)，施用鉀肥水心病較重，變綿速度也較快。于忠范等(1995)發(fā)現(xiàn)，膠東蘋果水心病與病果中鈣濃度關(guān)系不大，而與鉀鈣比關(guān)系明顯，患蘋果水心病的果實(shí)，鉀鈣比明顯高于正常果實(shí)。蘋果水心病的防治，宜從增鈣降鉀、改善鉀鈣比著手，采取以下5項(xiàng)措施：
(1)改土和增肥：改良土壤，增施有機(jī)質(zhì)肥料，促進(jìn)根系發(fā)育，有利增加鈣素吸收，改善鉀、鈣比。
(2)調(diào)整果實(shí)負(fù)載量：通過修剪和疏花、疏果，使枝果比維持在3—5：1，葉果比30—40：1的范圍內(nèi)。
(3)適期采收：根據(jù)果實(shí)的生長(zhǎng)期確定采收適期。在我國的條件下，元帥系為盛花后142±12．5天，夏季溫度較高的地方，可以少于142天，較早采收；夏季溫度較低的地方，可長(zhǎng)于142天，采收期可適當(dāng)晚一些。喬納金可在盛花后160天左右采收，紅富士則應(yīng)在盛花后175天以上采收。
(4)噴布b9：據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所試驗(yàn)，在施用硝酸鉀復(fù)合肥733(n—p2o5一k2o為17—9—5)的基礎(chǔ)上，盛花后3周噴布1次b95×0.0004液，可把水心病果率由27．2％降低至3％左右。采果前8一10周，噴布1次b91000倍液，也有較好的防治效果。另外，在蘋果開花前2周，放射狀溝內(nèi)施硝磷鈣復(fù)合肥料732(n—p2o5—k2o為14—9—9)，每株1．5千克，可使水心病果率由45．9％下降為8．2％。
(5)果面噴鈣：蘋果花后3周和5周，以及采收前8周和10周，對(duì)果面噴布4次硝酸鈣200倍液，可將水心病果率由25．1％壓低到6．2％。全樹噴布養(yǎng)分平衡專用鈣、氨基酸鈣300—500倍液，效果更佳。
防治方法
（1）增施磷肥，避免單施銨態(tài)氮肥。
（2）增施有機(jī)肥，注意耕作保墑，對(duì)易發(fā)病品種適當(dāng)提前采收。
（3）適當(dāng)回縮結(jié)果枝，防病保葉，避免果實(shí)直曬而出現(xiàn)日灼。
（4）采收前8周噴b91000ppm。
防治技術(shù)：加強(qiáng)栽培管理，增施有機(jī)、無機(jī)、生物菌肥（龍飛大三元），實(shí)行配方施肥，避免單施銨態(tài)氮肥，注意耕作保墑，勤修剪，巧留果，調(diào)整好葉果比例。
樹上補(bǔ)充營養(yǎng)，方法是：斯得考普＋乳酸鈣或鈣利施。
通過實(shí)踐，這是一個(gè)解決水心果病的有效方法。