少數(shù)民族美食向來如同少數(shù)民族習(xí)俗一樣，充滿了獨(dú)特的魅力。隨著國內(nèi)餐飲市場日益發(fā)達(dá)，許多少數(shù)民族菜肴也被開發(fā)出來，在大都市里描繪出一道道美麗的風(fēng)景，北京的三個貴州人、茶馬古道，上海的西藏餐廳、黔香閣，都以其獨(dú)有的魅力征服了都市時尚人群。但無論如今餐飲多么發(fā)達(dá)，交通多么便利，少數(shù)民族菜肴在大都市里依然只是少數(shù)派，被引進(jìn)的少數(shù)民族菜肴，相比較于其深厚的飲食文化來說，也只是一小部分。為什么少數(shù)民族菜肴沒有得到徹底的挖掘？在挖掘少數(shù)民族菜肴中究竟有哪些困難？少數(shù)民族菜肴被引進(jìn)、開發(fā)到內(nèi)地大城市后，要從哪些方面去進(jìn)行改良？