依據(jù)兒茶素與香草醛的顯色反應(yīng)原理，用分光光度法對(duì)茶制品中兒茶素含量進(jìn)行測(cè)定，建立香草醛-鹽酸法測(cè)定茶制品中兒茶素含量的方法，結(jié)果表明顯色劑和催化劑的添加量及反應(yīng)時(shí)間等因素對(duì)測(cè)定均有影響，該法檢測(cè)波長(zhǎng)為500nm，反應(yīng)時(shí)間為15h，反應(yīng)溫度(20±1)℃，以兒茶素為標(biāo)準(zhǔn)樣品，線性范圍10-100ug／ml，線性關(guān)系良好(r=0．999)，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差完成機(jī)構(gòu)：[1]三明高專化生工程系，福建三明365004 [2]廈門大學(xué)生命科學(xué)院，福建廈門361005