測定比較了湯記高山茶與平地茶的滋味成分的含量，采用sde法提取了高山茶與平地茶的香氣，氣相色譜-質(zhì)譜分析二者香氣在組成和含量上的差別。結(jié)果表明，高山茶與平地茶的滋味成分茶多酚、咖啡堿和水浸出物含量相差不大，但高山茶氨基酸含量較高，酚氨比較小；高山茶的香精油總量比平地茶的高34．5％，但高山茶和平地茶之間香氣組分差異小，而在香氣組分的相對含量上差異較大，高山茶中庚醛及雪松醇的峰度較大，這可能是形成高山茶香氣馥郁的主要原因，其含量的高低可作為高山茶品質(zhì)鑒定的一個輔助指標(biāo)。完成機(jī)構(gòu)：[1]農(nóng)業(yè)部園藝植物生長發(fā)育與生物技術(shù)重點開放實驗室,杭州310029 [2]浙江大學(xué)茶學(xué)系，杭州310029