看干茶、聞香氣、嘗滋味，是大多數(shù)人品茶的方法。但有時(shí)候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶后，一個(gè)人默默在一邊摳茶渣玩。
但是，可千萬別小瞧了那個(gè)玩葉子的人，也許他才是功力深厚的茶葉大神。
通過一片葉底可以了解一款茶的一生。真的是這樣嗎？讓我們一起來看一看。
通過葉底，我們能看到什么？
葉底即茶葉沖泡后剩下的茶渣。茶葉在沖泡之后吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。一款茶從采摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。
看葉底，主要是從嫩度、色澤、勻度三個(gè)方面來入手。
1.嫩度
嫩度，就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。拿起幾片茶葉將其平攤開來，我們就能看出它的采摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手來撳壓。分辨的總體原則是
ⅰ.手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質(zhì)硬，放手后松起的表示葉質(zhì)老。
ⅱ.葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
ⅲ.葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
2.色澤
葉底的色澤能直觀地反應(yīng)一款茶的原料和加工優(yōu)劣。
葉底色澤分辨的總體原則是：
顏色要正常。
所謂的正常，就是具備茶類應(yīng)有的顏色要求。比如說看綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，如果有爆點(diǎn)(雨天茶)、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了。
色澤要亮！要亮！要亮！
色重要的事情說三遍。亮，是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現(xiàn)
勻度
在看葉底的三個(gè)項(xiàng)目中，勻度是相對比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。
其它
除了以上三點(diǎn)之外，還要注意葉底的舒展程度。
大多數(shù)茶葉在制作過程中，都會經(jīng)歷揉捻或包揉的等做形的工序，工藝過關(guān)的茶，在經(jīng)過開水高溫沖泡之后，葉片會自然舒展開來，恢復(fù)到原有的形狀。如果沖泡之后葉底完全攤開如紙、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。這兩年巖茶很火，一些茶廠以重火炭焙來掩蓋茶原有的缺陷，對于這樣的茶，我們就可以通過葉底是卷曲舒展有活力還是緊縮黑硬來加以辨別。