普洱茶是云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。
它具有強烈的地域性特點和工藝性特點，讓紫者帶您一起走進普洱茶制作
1、原料
普洱茶是以的新鮮芽葉經(jīng)過別具特色的低溫制程工藝制作而成。原料的品質(zhì)決定了茶品最終的品質(zhì)上限。鮮葉的品質(zhì)是由茶樹的品種、生長環(huán)境的生態(tài)水準(zhǔn)以及樹齡等因素綜合作用形成，而生態(tài)環(huán)境又是其中的重中之重。
2、采摘
云南普洱茶產(chǎn)區(qū)的鮮葉采摘，仍多以純手工方式進行。采摘鮮葉時必須使用正確的手法，若是采摘時手法不當(dāng)，使用“撕扯”的動作，便會連帶撕下部分枝皮，毛茶制成后葉柄根部會形成狀似馬蹄的結(jié)構(gòu)，名之曰“馬蹄口”。
3、攤晾
鮮葉采摘后，應(yīng)盡快攤開，進入殺青前攤晾工序。攤晾目的在于減少鮮葉與枝梗的含水量，鮮葉在攤晾過程中也會逐漸變軟，這都為下一步的殺青工序奠定了基礎(chǔ)。
4、殺青
普洱茶殺青溫度遠(yuǎn)低于綠茶等茶類，鮮葉經(jīng)適度攤晾后進入低溫殺青工序。低溫殺青成就了普洱茶“越陳越醇厚”的獨特辨識度?，F(xiàn)代普洱茶主要殺青方式為鍋炒殺青和滾筒式殺青。
5、攤晾
茶葉在殺青工序之后進入揉捻工序之前，需經(jīng)過攤晾，降低葉溫，同時使葉片水分分布均勻。由此葉片的韌性提高，在恰當(dāng)?shù)娜嗄砉に囍路侥苓_(dá)到“裂而不破”的效果。
6、揉捻
普洱茶揉捻的目的，主要在于使茶菁成條索狀，并使茶葉表面裂而不破，易使茶葉內(nèi)含物均勻而充分釋出。揉捻不足的茶葉，條索成片、口感清淡；揉捻過度，茶品會無光澤、湯色混濁、苦澀度高，干燥儲存后易有雜味。揉捻可分為手工揉捻和機器揉捻兩種。
7、曬青
曬青是形成普洱茶后期品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在光熱作用下，葉溫升高，茶葉開始慢慢干燥、轉(zhuǎn)變。利用陽光將揉捻后的茶菁薄攤開，曬至茶葉含水量約為百分之十左右，而且以“曬干而不能曬燥”為原則。
完成揉捻解塊工序的茶葉，通過干燥工序，即制成普洱茶之生毛茶。完成干燥工序后即可得普洱曬青毛茶，它既是可以飲用的成品茶，又可經(jīng)拼配后制成普洱緊壓茶品，還可經(jīng)過渥堆工藝制成普洱熟茶。
8、稱重
根據(jù)需要壓制的不同，稱取不同的普洱茶重量來進行蒸茶。
9、蒸茶
曬干的普洱茶用蒸汽高溫蒸軟，方便壓制。
10、壓制
普洱茶緊壓茶的形態(tài)以磚、餅、沱為主，散茶緊壓之后方便長途運輸以及后期陳化。
11、晾干
蒸壓完畢的普洱茶含水量較高，為了防止茶餅發(fā)霉變質(zhì)，需要晾干之后才能保存。
12、包裝
普洱茶棉紙包裝，簡單卻不簡陋。普洱茶需要長時間的保存，一張衛(wèi)生、透氣、無雜味的棉紙，以其經(jīng)久耐放的特點，完全能夠“保護”好茶葉。