用眼燒水，用心泡茶，是啊，燒水要用眼睛看，而泡茶需要用心，才會(huì)泡出好茶，如果泡茶有帶情緒，那茶也就是不好的口感。用心泡的茶，格外有韻，不論古今。
中國(guó)古代人喝茶，講究看壺水、聽(tīng)壺聲，比如，“砌蟲(chóng)唧唧萬(wàn)蟬催，忽有千車(chē)?yán)d來(lái)，聽(tīng)得松風(fēng)升澗水，急呼縹色綠瓷杯”，以及“松風(fēng)檜雨到來(lái)初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐。”這些都是形容燒水泡茶的方法的詩(shī)句，頗值得玩味。而近代人更重視茶具的搭配，環(huán)境的講求，況且，現(xiàn)今，什么都講求科學(xué)，以精確的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，取代觀察，以統(tǒng)計(jì)之功，推翻經(jīng)驗(yàn)之談，雖不致令茶道精神全無(wú)，卻總是令人少了一份雅懷，丟失了部份質(zhì)樸的感受。
曾有人問(wèn)日本故茶人－千利休：“大師，請(qǐng)問(wèn)如何泡茶？”千利休微笑答曰：“在適當(dāng)時(shí)機(jī)，將茶葉投入，以水沖泡，如斯而已！”旨哉如是！到底什么時(shí)候是適當(dāng)時(shí)機(jī)呢？以現(xiàn)在方法而言，溫度計(jì)加上定時(shí)器，就可得到最佳的結(jié)果——好喝的茶湯。但如果茶葉成份有異，又不懂調(diào)整沖泡方式，那么極有可能無(wú)法泡出理想的茶湯，也就失去喝茶的樂(lè)趣，因?yàn)檎嬲牟璧乐辣厝挥肋h(yuǎn)保存在茶湯之中。
茶湯好不好喝雖因人而異，但可確定的是，用心泡的茶，格外有韻。那么既然用心調(diào)泡，便得以心觀照事物，藉古看今，以免日久而失這些傳藝，以下簡(jiǎn)略提出古人泡茶所用方法：
論泡茶燒水有三沸：一沸曰蟹眼：如同蝦蟹般的水珠在鍋底如珠串般浮起，此時(shí)溫度大約八十五度，適合沖泡不酦酵類(lèi)及淺酦酵類(lèi)茶，如煎茶（抹茶），文山包種，或特殊茶類(lèi)如白毫烏龍，均相當(dāng)理想；二沸曰：魚(yú)眼，相當(dāng)于人手小指指甲大小的大水珠，浮沫于鍋沿，此時(shí)溫度約莫九十度－九十五度，用來(lái)沖泡中低酦酵的烏龍茶類(lèi)最適當(dāng)了，如高山烏龍茶區(qū)所產(chǎn)杉林溪，瑞里、石卓、樟樹(shù)湖、阿里山等烏龍茶；三沸曰：騰波鼓浪，自然是水面波濤洶涌，滾動(dòng)不停了，其時(shí)溫度大都一百度以上，沖泡重發(fā)酵茶類(lèi)為宜。
“工欲善其事，必先利其器。”沒(méi)有好的茶具，是泡不出好茶的。我國(guó)的茶文化歷史悠久，舉世聞名，而與之并存的茶具文化卻少有人聞。
唐陸羽茶經(jīng)論器具，特別推重越州瓷器，因?yàn)槠渖?，青則益茶，此論在當(dāng)時(shí)茶是以入鼎而煮，茶湯放在青色容器內(nèi)，益顯茶色綠，如果以白色瓷裝，或以黃色瓷，褐色瓷裝茶，均無(wú)法顯出原茶之色，故不為陸羽所欣賞。至宋代蔡襄便又有不同，這里便推崇深色茶器，蓋因宋代流行斗茶，此時(shí)泡茶方法為抹茶方式，也就是以竹筅拂擊湯面，使其泡沫形式，越細(xì)白越表示會(huì)泡茶，既是細(xì)白泡沫，自然須用色深茶器，方能彰顯其精致處，此為泡茶因方式的不同，沖調(diào)方式便因時(shí)制宜，故以后漸有各式各樣的辨水、升火，等不一的百家競(jìng)鳴產(chǎn)生，影響后世極深。這也是近代人之所以視茶具的搭配的緣由。
現(xiàn)代所謂泡好茶，除了要把控好時(shí)間，還要掌握若干諸如水溫、器形、紫砂的泥料、茶性、注水速度與高度、角度等等多種技藝。泡好茶基本技藝可以通過(guò)反復(fù)訓(xùn)練和練習(xí)，不斷熟稔于心。在泡茶的過(guò)程中，初學(xué)者不必?fù)?dān)心自己的動(dòng)作是否優(yōu)美，不要太介懷別人的說(shuō)辭和眼光，把心全部放你泡的茶上，一切皆自然。
林清玄說(shuō)過(guò)：“每天的生活就像一杯茶，大部分人的茶葉和茶具都很相近，然而善泡者泡出茶更清香的滋味，善飲者飲到更細(xì)膩的消息。”這說(shuō)明善泡者很重要，這里的“善泡”，指的是會(huì)泡茶的人。會(huì)泡茶----指的是一種技藝和能力，而在技藝和能力里面，“用心”尤為關(guān)鍵。一代茶圣千利休也曾說(shuō)：“對(duì)于茶事來(lái)說(shuō)，重要的是心。不管多么漂亮的茶點(diǎn)、多么高貴的茶具，沒(méi)有誠(chéng)心的話(huà)，可以說(shuō)任何意義都沒(méi)有。”
學(xué)會(huì)用心，學(xué)會(huì)專(zhuān)注，茶便為你展開(kāi)了整個(gè)世界，讓我們用眼燒水，用心泡茶吧！