喜歡飲茶的人，可能都曾經(jīng)有過類似觀點：好茶是不能“拌”的（意思是，幾款茶調(diào)配的茶品質(zhì)不好）。事實上，這是一個認(rèn)識誤區(qū)，純料茶的品質(zhì)有可能高于拼配茶但也有可能低于拼配茶，具體品質(zhì)還要具體問題具體分析，不可一概而論。茶葉拼配的好甚至可以使茶葉品質(zhì)與價值達(dá)到一加一大于二的效果。
茶葉拼配不是簡單的把各種茶葉拌在一起，從專業(yè)角度，茶葉拼配的定義是指將兩種以上形質(zhì)不一、具有一定共性的茶葉拼合在一起的作業(yè)。它需要通過評茶師的感官經(jīng)驗和拼配技術(shù)，把具有一定的共性而形質(zhì)不一的茶產(chǎn)品，或美其形、或勻其色、或提其香、或濃其味，拼合在一起。茶葉拼配是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的方法。
除此之外，拼配技術(shù)在打造知名茶品牌中起著不可或缺的作用。大家都明白，做品牌的前提之一就是要有標(biāo)準(zhǔn)，比方說每一瓶茅臺酒拿出來都不一樣那是不行的。為什么目前中國茶葉還拿不出像立頓這樣的品牌呢，我們知道的西湖龍井、鐵觀音、普洱都只是一個品類，但是這些品類背后都沒有一個企業(yè)的品牌能占到百分之一，千分之一的市場份額。這就由于我們的茶葉沒有一個穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)，做品牌茶就需要保證茶葉品質(zhì)的相對穩(wěn)定，即我這次購買這個產(chǎn)品的品質(zhì)是否跟上次一樣，下一次能否還是這個口味。要保證茶葉質(zhì)量的穩(wěn)定性，拼配技術(shù)顯得尤為重要，一個好的有規(guī)模的茶葉產(chǎn)品一定是通過拼配形成的，如同茅臺酒一定是通過勾兌來實現(xiàn)其標(biāo)準(zhǔn)化的。
當(dāng)然，優(yōu)質(zhì)茶拼配是指在拼配時不通過添加低質(zhì)原料來降低成本，又需要合理的搭配和使用原料，而不是簡單的高價原料的堆砌。這樣的拼配技術(shù)不是一蹴而就的，它需要深厚的拼配功力，以及對于優(yōu)質(zhì)拼配理念的堅持。