三年前曾經(jīng)有一個茶友問過我，普洱茶玩到古樹山頭茶以后什么茶會火？我當時想都沒想，就回答：高品質(zhì)的普洱茶熟茶必須火。沒有想到，時至今日普洱茶熟茶還沒火起來，同屬黑茶的廣西梧州六堡茶倒是漸漸火起來。普洱茶熟茶暫時沒有火起來，有很多客觀因素制約，發(fā)展沒有預(yù)期的快，但是我始終認為高品質(zhì)的普洱熟茶，特別是精品老茶，必然會再次受到茶友熱愛與珍視。
一、挺普洱熟茶的幾個理由
普洱茶熟茶茶性溫和，有益腸胃，促進消化，長期適量飲用具有一定的減肥消脂作用，保健功效較為明顯，男女老少皆宜飲用。從品飲的使用范圍和適合人群上講，普洱茶具有較為廣泛的群眾基礎(chǔ)。
普洱茶熟茶口感多變，好喝，有玩頭。普洱茶熟茶因為原料產(chǎn)地不同、原料等級不同、原料樹齡不同、發(fā)酵程度不同、發(fā)酵地點不同、發(fā)酵工藝不同、拼配配方不同、倉儲環(huán)境不同均會產(chǎn)生不同的香氣、口感。因此，普洱熟茶會產(chǎn)生豐富多變的香氣和滋味，普洱熟茶具有很大的選茶尋茶空間，具有很好的可玩性，能夠抓得住茶友的心。
普洱茶熟茶的陳年老茶更有趣。普洱茶越陳越香是個相對概念。普洱熟茶的新茶引起渥堆加工工藝的原因，多多少少會有些"渥堆味"、"水味"，不是最佳的品飲階段。普洱熟茶只有經(jīng)過在良好的倉儲條件下，經(jīng)過2年以上的自然轉(zhuǎn)化才能退去"渥堆味"，逐漸進入最佳品飲期。普洱茶的精品老茶具有參香、甜糯香、木香、陳香、棗香、藥香等豐富的香氣和滋味，不同地區(qū)的熟茶轉(zhuǎn)化的口感各異，老茶增加了熟茶的魅力。
二、普洱熟茶的五選
老楊有一個觀點，無論選什么茶，健康衛(wèi)生屬性都是最重要的，是選茶的根本標準。好喝同樣是選茶的基礎(chǔ)標準。喝熟茶十三年，經(jīng)歷了無數(shù)次瞎折騰，總算總結(jié)出了一些小小的經(jīng)驗。在選擇普洱熟茶的時候，推薦茶友可以參考一下我的"六選"標準。
一選工藝
普洱熟茶是在曬青毛茶基礎(chǔ)上經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝、干燥等加工而成的，微生物、酶在熟茶品質(zhì)形成過程起到了至關(guān)重要的作用。普洱熟茶的加工工藝在很大程度上決定了普洱熟茶的品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量。選熟茶一定要選擇工藝完善、制作精良的茶。傳統(tǒng)大廠和知名品牌的普洱熟茶在加工工藝上相對比較完善。
二選原料
普洱熟茶加工的原料主要有古樹原料、大樹原料、臺地茶原料。最近20年加工普洱熟茶的原料主要采用云南的臺地茶作為主要原料，臺地茶原料產(chǎn)量大、價格低、外形較為齊整可以大批量生產(chǎn)。因此大廠、小廠大多采用臺地茶作為普洱熟茶的加工原料，目前市場上至少有90%普洱熟茶均是臺地茶加工而成。
在熟茶的生產(chǎn)原料中，相同工藝下古樹茶、大樹茶的原料在香氣、滋味、湯感上會比臺地茶具有明顯的優(yōu)勢，而且古樹茶、大樹茶使用化肥、農(nóng)藥的概率較低，健康性更有保障。但是，古樹茶、大樹茶原料產(chǎn)量少、價格高，一旦發(fā)酵失敗損失很大，生產(chǎn)成本高、風險大，因此市場上真正的古樹熟茶、大樹熟茶較少。
從口感、健康性上，老楊建議有實力的茶友可以尋找真正的古樹熟茶飲用、收藏。
三選倉儲
倉儲環(huán)境對于熟茶口感的轉(zhuǎn)化起到了決定性的作用。南方倉適度、溫度較北方倉更大，轉(zhuǎn)化速度快，茶湯更華潤一些，但是南方倉的香氣普遍不如北方倉的香氣高。南方倉的茶受倉儲地雨季時間長，高溫高濕天數(shù)多，管理不善容易產(chǎn)生霉變和雜味。
老熟茶中南倉、北倉熟茶口感差別較大，參香、類似野芹的藥香、木香多為南方倉的轉(zhuǎn)化特征，糯香、陳香、甜香則多在北方自然倉中出現(xiàn)。過去茶友們普遍認為同等年份的北方干倉普洱熟茶湯感、厚度、湯色會比南方倉弱一些。但是，經(jīng)過近幾年老楊的實踐，反而發(fā)現(xiàn)部分倉儲優(yōu)良的北方干倉的普洱熟茶、六堡茶在香氣、湯感厚度、湯色、滋味上比南方自然倉的茶更具優(yōu)勢。
在普洱熟茶的陳年茶選擇上，老楊建議各位茶友無論選南方倉還是北方倉，一定要選倉儲環(huán)境良好、管理精心的茶品。
四選口感
感官品質(zhì)則是衡量熟茶價值的基準。好的熟茶一定要香氣純正，滋味豐富，湯感醇厚，入口濃滑。健康、好喝、具有香氣口感特色的熟茶才是好茶。
五選年份
與其他種類的老茶一樣，普洱熟茶同樣具有最佳品飲期。在普洱熟茶轉(zhuǎn)化的過程中，每個階段都具有相應(yīng)的口感特征。茶友們可以根據(jù)喜好來選擇最適合自己的年份老茶。適合自己的，自己喜歡的茶就是好茶。普通茶友沒有必要過分追求大年份的老茶。
六選產(chǎn)區(qū)
普洱茶的產(chǎn)區(qū)選擇主要有兩種，一是發(fā)酵車間所在地，另一個是原料產(chǎn)地。普洱熟茶傳統(tǒng)加工地區(qū)有勐?？h、普洱市、雙江縣、臨滄市、大理市等，每個地區(qū)因水土氣候不同發(fā)酵加工的熟茶均具有相對明顯的地域風格。例如：勐海縣發(fā)酵出來的熟茶具有明顯的"勐海味"，受到茶友們的廣泛好評。
同時，不同產(chǎn)區(qū)的普洱茶原料在加工成熟茶以后也具有不同口感特征，例如：老曼峨苦茶原料發(fā)酵出來的熟茶就具有明顯的苦味，湯感也較為厚重。
三、普洱熟茶的五棄
說完了普洱熟茶要選什么，不選什么，其實已經(jīng)很清楚了。老楊將其總結(jié)為"五棄"：一棄發(fā)霉變色茶；二棄口感異常茶；三棄來歷不明茶；四棄倉儲不佳茶；五棄過度轉(zhuǎn)化茶。
另外，請茶友們注意，南方倉、北方倉的老熟茶想要達到最佳的品飲口感，最好進行適度醒茶。傳統(tǒng)的普洱茶熟茶多為拼配茶，不同配方的茶品具有不同的口感特征，喜歡傳統(tǒng)熟茶的朋友也可以在傳統(tǒng)配方茶上多做些功課。
不管"六選"還是"五棄"，茶友們選擇熟茶盡量選擇古樹原料、小樹原料，適度發(fā)酵，工藝完善，倉儲良好，轉(zhuǎn)化適度，香氣滋味具有一定特點的茶，達到這樣的標準就能夠找到好茶。