潮汕工夫茶即潮汕茶道，是中國(guó)古老的傳統(tǒng)茶文化中最有代表性的茶道，據(jù)考，在唐朝時(shí)期茶文化已經(jīng)十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮汕當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善，這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠?lái)茶就有“待君子，清心身”的意境。
喝工夫茶是廣東潮汕人一項(xiàng)日常生活中最平常不過(guò)的事了，飯后，或者客人來(lái)訪，好友相見，都是以一壺茶來(lái)陪襯。
潮州單叢茶茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。
沖泡按其程序可分為八道：
白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗凈茶具；
請(qǐng)君入甕 （落 茶）：把單叢茶放入茶具，放茶量因個(gè)人口感而定可以為7克/8克/10克等,約占茶具容量的五分；
懸壺高沖 （沖 茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)；
春風(fēng)拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其 清新潔凈；
關(guān)公巡城（倒 茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
韓信點(diǎn)兵 （點(diǎn) 茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；
鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色
品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細(xì)綴，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
如何將一壺茶湯，能均勻地灑人各杯之中，這是泡茶的功力所在。在這方面，最講究的要數(shù)閩南和廣東潮汕地區(qū)了。這些地方?jīng)_泡功夫茶，每克茶的開水用量?jī)H為20毫升左右，與沖泡其他茶相比．用茶量增加兩倍左右。這樣高的用茶量會(huì)使每壺茶湯的濃度，前后之間很難達(dá)到一致，以致濃淡不一。為此，當(dāng)?shù)乜偨Y(jié)出了一套方法，“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”, 就是其中之一。其做法是，一旦用茶壺沖泡好功夫茶后，在分茶湯時(shí)，為使各個(gè)小茶杯中的茶湯濃度均勻一致，使每杯茶湯的色澤、滋味、香氣盡量接近，做到平等待客，一視同仁，為此，先將各個(gè)小茶杯，或“一”字，或“品”字，或“田”字排開，采用來(lái)回提壺灑茶。如此，提著紅色的紫砂壺，在熱氣騰騰的城池（小茶杯）上來(lái)回巡邏，稱之為“關(guān)公巡城”，既形象，又生動(dòng)，還道出了這一動(dòng)作的連貫性。又因?yàn)榱粼诓鑹刂械淖詈髱椎尾?，往往是最濃的，是茶湯的最精華醇厚部分，所以要分配均勻，以免各杯茶湯濃淡不一，最后還要將茶壺中留下的幾滴茶湯，分別一滴一杯，滴入到每個(gè)茶杯中，人稱“韓信點(diǎn)兵”。
“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”，目的是使一壺茶湯，如何通過(guò)分茶，使各杯茶湯能達(dá)到均勻一致，這種動(dòng)作是泡茶技巧和藝美的表現(xiàn)，更是飲茶文化中的一種美學(xué)展示。