普洱金花和茯磚金花是一種東西嗎?
茯磚茶中的金花是以一種有益的真菌。在茯磚茶的筑制過程中，會人工接種一種特殊的冠突散囊菌，這種菌的菌囊殼是金黃色的，經(jīng)過一定的溫濕度環(huán)境后，就會快速生長，形成肉眼可見的金花，這個過程就叫做“發(fā)花”。簡單地講，茯磚茶中的金花是人為造成的，是茯磚茶必不可少的一部分。
金花茯磚茶
云南滇濮茶人工作室的研究團(tuán)隊借助學(xué)界對黑茶中優(yōu)勢菌“冠突散囊菌”已取得的大量研究成果，對收集到的28份有“金花”的普洱茶樣進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)普洱茶上的金花同樣是“冠突散囊菌”，跟茯磚中的金花是同一種菌。只是這種菌一般偶然出現(xiàn)在陳年的茶品中，雖是相當(dāng)少見，但至少證明了普洱茶同樣能生長“金花菌”。簡單地講，普洱茶中的金花是自然產(chǎn)生的，是不可預(yù)料的。
金花菌（冠突散囊菌）
普洱茶為什么會發(fā)金花？
由于普洱茶不是十分適合金花菌生存，所以只有滿足下面幾個條件，普洱茶才有可能發(fā)出金花：
1、鮮葉較粗老且茶葉滲出物濃稠，且茶品外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕，也就是首先要為金花菌的生存提供營養(yǎng)和環(huán)境條件；
2、茶原料內(nèi)必須存有“冠突散囊菌”，或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著；
3、金花菌要在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲藏過程中逐步生長。