緊壓茶審評
緊壓茶的感官審評也要進(jìn)行外形評審和內(nèi)質(zhì)評審，內(nèi)質(zhì)評審香氣、湯色、滋味、葉底四歉項因子，以香氣、滋味為主。
1.普洱緊壓茶(生茶)外形審評；由于緊壓茶未設(shè)標(biāo)準(zhǔn)實物樣，且具多種規(guī)格形狀，故緊壓茶外形審評，評比試樣形態(tài)是否端正、棱角(邊緣)是否分明、整齊、光滑、厚薄是否一致，松緊是否適度，是否起層落面。以磚茶和餅茶為例磚塊形：以形態(tài)端正、長方形或正方形不等，棱角分明、切面整齊，茶面平整、光滑，厚薄一致，松緊適度，無碎末茶，茶條清晰可見，不起層脫面為好。圓餅形：以形態(tài)端正、呈圓形，大小規(guī)格不等，邊緣光滑、整齊，茶面平整、無凸凹不平現(xiàn)象，厚薄呈現(xiàn)中間厚邊緣薄，松緊適度，尤碎末、尤死條，不起層掉邊為好。
2.普洱緊壓茶(熟茶)外形審評；與普洱緊壓茶(生茶)外形審評相同。
3.普洱緊壓茶(生茶)內(nèi)質(zhì)審評；稱取有代表性的茶樣5.0克，置丁250毫升的標(biāo)準(zhǔn)審評杯中，采取2次沖泡法。注入沸水至杯滿，加蓋浸泡2分鐘，將茶湯濾入評茶碗中，依次審評共湯色、香氣和滋味。然后，第二次注入沸水至杯滿，加蓋浸泡5分鐘，再將茶湯濾入評茶碗中，依次審評其湯色、香氣和滋味，比較兩次沖泡的湯色、香氣、滋味，并以第二次沖泡的湯色、否氣、滋味為準(zhǔn)。
最后將杯中的茶渣移入葉底盤中，審評葉底普洱緊壓茶(生茶)內(nèi)質(zhì)要求香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色黃而明亮，葉底肥厚、鮮嫩、勻整。不同時間的普洱緊壓茶(生茶)由于受到貯藏環(huán)境的影響，品質(zhì)變化差異大湯色會由綠逐漸變?yōu)槌赛S、橙紅、紅亮、紅濃明亮不一，香氣清香不明顯，或略帶花香或淡淡的甜香，無雜味，滋味醉和葉底泛紅。
4.普洱緊壓茶(熟茶)內(nèi)質(zhì)審評；稱取有代表性的茶樣5.0克，置于250毫升的標(biāo)準(zhǔn)審評杯中，采取2次沖泡法。注入沸水至杯滿，加蓋浸泡2分鐘，將茶湯濾入評茶碗中，依次審評其湯色、香氣和滋味。然后，第二次注入沸水至杯滿，加蓋浸泡5分鐘，再將茶湯濾入評茶碗中，依次審評其湯色、香氣和滋味，比較兩次沖泡的湯色、香氣、滋味，并以第二次沖泡的湯色、香氣、滋味為準(zhǔn)：最后將杯中的茶渣移入葉底盤中，審評葉底。評比普洱茶(熟茶)湯色、香氣、湯色、滋味、葉底的具體描述、評價和記錄同普洱散茶的內(nèi)質(zhì)審評。
本內(nèi)容來自《云茶大典》