工藝上炒青茶葉與鍋體摩擦，且炒制時(shí)經(jīng)常翻動(dòng)，茶葉受擠壓后茶汁浸出，與鍋壁直接接觸，因此干茶色澤較深，有時(shí)會(huì)起白霜，香氣呈焦糖香、熟板栗香，條索較緊結(jié)；烘青則依靠干熱風(fēng)烘干，干茶色澤一般嫩綠，香氣呈豆香、熟板栗香，條索較完整。
云南省茶葉公司有關(guān)普洱茶原料的文件資料，規(guī)定必須使用曬青加工工藝，不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工藝加工的原料。
烘青茶湯冷后苦味濃重，苦澀不能化，耐泡度比曬青茶低。普洱茶曬青原料，湯色泛黃，苦澀雜味會(huì)隨時(shí)間化掉。熟悉春芽、春尖、春玉湯色滋味的消費(fèi)極易鑒別；烘青、炒青茶味清爽，湯色碧綠，有糯米或板栗微香，但陳化后出苦不出甘。存放多年后，曬青葉色褐紅，烘青、炒青葉色變黑，沖泡后曬青茶底微微皺折黑褐，而烘青、炒青的茶底則較平滑光鮮，葉底色澤非常接近紅茶。烘青和炒青在氧化和發(fā)酵過程中有一個(gè)共同點(diǎn)：遇濕、遇潮、遇水就變苦。本文選自《云南茶生活百科全書》