一開始，我們懵懵懂懂的喝茶，隨著茶喝的越來越多，喝茶成了日常生活的常態(tài)時，我們會發(fā)現(xiàn)，我們對于茶的品質(zhì)，茶湯的變化越來有興趣，越來越想喝到好的茶，而這種嘴巴養(yǎng)刁的過程，實際上，是我們對茶品開始有了要求。
品茶需要時間的積累
當(dāng)然，這種茶品上的要求，也是伴隨著品茶能力提升的，只有當(dāng)鑒別出好喝與不好喝時，我們才能體會品茶的樂趣，我們知道，品茶高手或?qū)＜覀兇蠖鄶?shù)對每一款茶或某個山頭寨子的茶的滋味程度都會有一個自己心理的評判標(biāo)準(zhǔn)和體感反應(yīng)，從而形成了一種慣性的口腔記憶，也就成了一種體感反應(yīng)，也就是自然的品茶狀態(tài)。
那么，這種品茶狀態(tài)到底是怎么形成的呢？
我們大多數(shù)人第一次嘗試某種事物或飲品的口腔記憶是比較短暫的，除非強烈的刺激感，比如極苦，極澀的，通常，在沒有大量飲茶的經(jīng)歷時，一般在初次品飲普洱茶時，入口后對茶湯滋味，在口腔里的感覺是轉(zhuǎn)瞬即逝的，也許當(dāng)時能感受茶湯里的苦澀甘甜，而過了幾個小時后，當(dāng)時的滋味就已經(jīng)忘記了，想再去比較其他茶之間的差別時，已經(jīng)很難回憶起當(dāng)時的口腔體驗的程度了。
而當(dāng)面對專業(yè)茶藝師沖泡的湯感時，更是無法用準(zhǔn)確的言語去形容口腔里的體驗，這是絕大數(shù)人第一次喝茶時的感覺，特別是普洱茶。但也有口腔的敏感度極高的，對茶湯的滋味反應(yīng)非常敏銳，雖然無法用專業(yè)品茶的術(shù)語表達出來，但是能記住每一泡茶湯不一樣的變化。
當(dāng)我們有了長期喝茶品茶的經(jīng)歷，自然而然的，口腔的記憶也就有了，這種記憶是對茶湯滋味的強度變化習(xí)慣后的記憶，當(dāng)苦澀甘甜滋味的程度已經(jīng)形成口腔記憶點時，我們會逐漸感受湯感中更為細節(jié)的變化，比如喉韻，飽滿度等復(fù)合湯感的細微變化，而體感也是從這個時候開始愈加明顯的，這種長期喝茶的經(jīng)歷所積累起來的經(jīng)驗，是大多數(shù)人提升品茶能力的過程。
但我們也得明白，口腔的感覺是很容易被欺騙的，為什么這么說？
任何一個環(huán)節(jié)都會影響茶湯的表現(xiàn)
因為茶葉的變化太過多樣性了，不同的采摘時分，制作工藝，甚至是貯藏方式都會改變其茶湯進入口腔的滋味，特別是普洱茶的拼配工藝，將原本個性鮮明的一些茶區(qū)的風(fēng)格進行拼配后的湯感變化，很容易模糊原本一下就能抓住的口腔記憶，這也是讓很多普洱茶愛好者追求純料的原因之一。
降低不可控的因素，聚焦在一個點上
不管是喝茶還是品茶，原料的鑒別能力對于大多數(shù)人來說十分困難的，只有當(dāng)我們先拋開原料認知經(jīng)驗的條件，只針對成品茶品飲過程中的感受來談，才能將我們的認知困擾縮小，也就是不管是什么樣的原料，茶葉的制作水平在茶湯里就能體現(xiàn)出來，所以，大拙認為，選擇穩(wěn)定的制茶工藝且保持每一款茶品的湯感表現(xiàn)，就成了我們口腔記憶形成慣性，是提升品茶能力的重要條件。
學(xué)會品新茶，對提升品茶能力很重要
再來，以喝茶來說，大拙常常建議以喝一些有年份陳化后的茶為宜，而對于新茶是一直保留謹慎態(tài)度的，畢竟新茶的刺激性極大，喝多了對身體不好的人來是一種負擔(dān)，但我們得知道，新茶卻是一個非常容易記住當(dāng)下湯感滋味的體驗，如果以提升品茶能力來看，適當(dāng)?shù)暮纫恍┬虏?，體驗當(dāng)下的湯感，對于提升品茶能力非常有幫助。