云南土制的普洱茶膏，即“大鍋熬膏法”是誰(shuí)創(chuàng)造的？在啥時(shí)期創(chuàng)造的？當(dāng)前仍是一個(gè)懸案。
咱們當(dāng)前所能查閱到的史料，只曉得清代皇帝雍正給云南總督鄂爾泰所發(fā)的圣旨（1729年）。首次曉得清代就有“茶膏”這樣一個(gè)現(xiàn)實(shí)。
咱們只能猜想，這種“大鍋熬膏法”是云南祖先學(xué)習(xí)中醫(yī)藥熬膏的思路構(gòu)成的。之所以這樣說(shuō)，是由于中國(guó)的中醫(yī)藥在清代已趨于老練，并自成體系。其中很多的中藥膏狀藥物，無(wú)論是內(nèi)服仍是外用，現(xiàn)已有幾十種，闡明熬膏技能現(xiàn)已十分老練。因而，從這個(gè)意義上講，這種“大鍋熬膏法”是誰(shuí)創(chuàng)造的恐怕很難有一個(gè)結(jié)論。由于它面對(duì)一個(gè)最大的疑問(wèn)，即是這種技能相對(duì)中醫(yī)藥界的人而言，幾乎沒(méi)有啥門檻。只能說(shuō)是那個(gè)年代一個(gè)集體測(cè)驗(yàn)的成果。
“大鍋熬膏法”的操作，極端簡(jiǎn)略，而且對(duì)生產(chǎn)工具與場(chǎng)所需求不嚴(yán)，無(wú)論是在家里，仍是在茶坊，只需有鍋，有濾布就可操作，歸于只需你愿意測(cè)驗(yàn)，都會(huì)成功的辦法。
根據(jù)《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》考證，其整個(gè)工序如下：
①將茶及茶末放置大鍋中，充沛折磨，使汁全出停止。投一次茶料，重復(fù)熬煎七次。
②將折磨之茶湯盛于布袋中壓榨，使茶湯濾出，重復(fù)屢次，避免有茶渣。
③將濾出茶湯，再置于大鍋中折磨，茶湯上面浮上淺黃色之物，以小鍋鏟剔去，膏汁始清。
④茶湯折磨成極濃茶汁時(shí)，轉(zhuǎn)盛于中鍋中折磨，至液體呈膏狀，再易小鍋收膏，拌和須快，此刻應(yīng)留意力求不嫩不老為度，其程度全憑眼力和經(jīng)歷，取起一團(tuán)，拉長(zhǎng)不沾手，色起淡褐色，適可而止。
⑤用具：榜首套用大鐵鍋，二套大鐵鍋，三套銅鍋，四套銅鍋，濾汁細(xì)布，定型模子，存膏器暫用鐵盒，以玻璃瓶盛裝最適合。
1950年，為援助進(jìn)藏部隊(duì)需求，云南省茶葉公司承受熬制茶膏3500千克的任務(wù)，成果僅制成42市擔(dān)（一市擔(dān)為100斤）運(yùn)出。這次的制造進(jìn)程基本上是沿襲云南古代熬膏的辦法。經(jīng)試驗(yàn)一市擔(dān)茶葉，可煎茶膏20~25市斤，那時(shí)省茶司每日約熬茶膏15.2市斤。
這種熬膏的辦法相比中藥的熬膏要雜亂了一些。仔細(xì)分析，部分提法也是錯(cuò)的，估量是有意識(shí)的誤導(dǎo)。如說(shuō)到質(zhì)料中所說(shuō)的“茶末”，茶末不可能熬出茶膏，茶末內(nèi)含物質(zhì)極少，根本熬不出“膏類”物質(zhì)。但凡做過(guò)這方面試驗(yàn)的人都明白這點(diǎn)。乃至直到現(xiàn)在，很多人依然誤認(rèn)為“茶膏”即是用普洱茶的“廢料”，即不能壓茶的茶末做出來(lái)的。也有一些人相信這種誤傳，用茶末去熬制茶膏，卻總出不來(lái)東西，不曉得疑問(wèn)出在質(zhì)料上，還認(rèn)為熬膏的技能有疑問(wèn)。
別的是熬膏的老嫩度的提法。其實(shí)，熬膏的進(jìn)程首要疑問(wèn)是含水量的掌握，含水量大，膏稀，不能定型。含水量少，簡(jiǎn)單出焦屑（俗稱過(guò)火烤焦的意思）。不存在老、嫩之分。歷史上也沒(méi)有膏體老嫩差異規(guī)范。由于它們結(jié)尾都溶于水，只需溶于水，就無(wú)法辨別它的老嫩。其實(shí)，老嫩度只是一種說(shuō)法，估量是熬膏人為著重本身熬膏的竅門故弄玄虛罷了，別太確實(shí)。重要的是，熬膏的質(zhì)量的好壞只要一條規(guī)范，在不呈現(xiàn)焦屑的前提下，含水量越少越好。