"一日無茶則滯，三日無茶則病".這個茶指的就是黑茶。其中，黑茶中的茯磚茶是所有茶類中加工工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)加工周期最長、工藝最獨特的黑茶類產(chǎn)品。在加工過程中必須保證磚體松緊適度，因茯磚特有的"發(fā)花"工序，除需很多條件外，一個重要條件就是要求磚體松緊適度，便于微生物繁殖，使磚茶原料在加工過程中形成特有的"金花",學(xué)名"冠突散囊菌",是茶界中的"益生菌".
據(jù)了解，金花是國家茶業(yè)界唯一列為二級機密保護菌種。世界一流的微生物學(xué)家王志偉博士，在日本研究微生物與食品發(fā)酵達18年，稱茯磚茶是世界上最神奇的食品。除了黑茶，在自然界中只有在千年靈芝中曾發(fā)現(xiàn)過它，稱黑茶為茶中"靈芝"一點都不為過。