煎茶法是指陸羽在《茶經(jīng)》里所創(chuàng)造、記載的一種烹煎方法，其茶主要用餅茶，經(jīng)炙烤、碾羅成末，候湯初沸投末，并加以環(huán)攪、沸騰則止。而煮茶法中茶投冷、熱水皆可，需經(jīng)較長時間的煮熬。煎茶法的主要程序有備器、選水、取火、候湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶（投茶、攪拌）、酌茶。
日 本 煎 茶
日本飲茶的習(xí)俗與茶的栽培技術(shù)源自于中國，在日本有關(guān)茶的最早記載可以從奈良時代的文獻(xiàn)中找到，那時正是中國的唐代，可以看出在此之煎茶已經(jīng)傳入日本。自12世紀(jì)末，榮西禪師從中國回日本后，日本煎茶開始盛行起來。
隨著禪學(xué)流傳無論是清晨、中午還是晚上，對日本人而言飲茶是不可缺少的。在日本茶中，分為抹茶、煎茶兩類。
煎茶的宗旨是以普及為主，因此喝法很簡單，一次完整的煎茶會設(shè)有前席、正席、副席、小饌席、揮毫席五個部分，往往在風(fēng)景優(yōu)美的寺院、神社等地方舉行。