泡茶用水影響茶湯的因素，除溫度已于前面敘述過外，尚有四項需要補充：
(1)礦物質(zhì)含量：礦物質(zhì)含量太多，一般稱為硬度高，泡出的茶湯顏色偏暗、香氣不顯、口感清爽度降低，不適宜泡茶。礦物質(zhì)含量低者，一般稱為軟水，容易將茶的本質(zhì)表現(xiàn)，是適宜泡茶的用水。但礦物質(zhì)完全沒有的純水，口感不佳，也不是泡茶品飲的好水。若以「導(dǎo)電度」說明水中礦物質(zhì)的含量，10~80度是很好的狀況，150度以上就嫌硬了點。降低礦物質(zhì)含量可用「逆滲透」等方法處理。
(2)消毒藥劑含量︰若水中含有消毒藥劑，如「氯」，飲用前可使用活性碳將其濾掉。慢火煮開一段時間，或高溫不加蓋放置一段時間也可以降低其含量。明顯的消毒劑含量直接干擾茶湯的味道與品質(zhì)。
(3)空氣含量︰水中空氣含量高者，有利茶香揮發(fā)，而且口感上的活性強。一般說「活水」益于泡茶，主要是因活水的空氣含量高，又說水不可煮老，也因為煮久了，空氣含量會降低。
(4)雜質(zhì)與含菌量︰這兩項愈少愈好，一般高密度濾水設(shè)備都可以將之隔離。含菌部分，還可以利用高溫的方法將之消滅。
何種水適合泡茶？
市面上銷售的「礦泉水」與「飲用水」適不適宜泡茶？要看是屬于高礦物質(zhì)含量，還是低礦物質(zhì)含量，前者不適宜泡茶，后者可以。至于「泉水」是不是適宜泡茶，要看礦物質(zhì)、雜質(zhì)與含菌量而定，不是每一口泉水都有好的水質(zhì)。