好茶&沸水
沖泡每種茶都有特定適合的水溫，有的茶類一定要用沸水直接沖泡，而有的則需要稍稍降溫之后再沖泡，否則就會泡的很難喝。
但是有些人認(rèn)為，不管是什么茶一定要用沸水沖泡，這樣才能逼出茶的香味。所以好茶不怕開水燙的說法到底對不對？
有些茶友認(rèn)為，好茶不怕開水燙說的應(yīng)該是相對粗老的黃片類生茶、老生茶或者熟茶，用沸水沖泡是可以，不過也有小技巧。
老茶在存放的過程中難免會有少量有害菌，沸水沖泡，更加安全。同時，用沸水沖泡，對異味和倉味的消除有一定的作用。主要原因是沸水蒸發(fā)快速，會帶走一些異味和倉味。
老茶由于多年的存放，將原本不溶于水的物質(zhì)，轉(zhuǎn)化得可溶于水，沸水有利于逼出老茶更多的內(nèi)含物質(zhì)，從而有利于品味老茶的獨特魅力。
為什么說好茶為什么不怕開水燙？
判斷是不是好茶，每個人都有自己的主觀標(biāo)準(zhǔn)。好茶是相對的，但如果從客觀來說，好茶是好原料和好工藝共同決定的，如果滿足這兩個條件，基本品質(zhì)是有保障的。
原料好就決定了茶葉先天所含有的物質(zhì)豐富與否，耐泡且經(jīng)得起高溫，不會一泡就“原形畢露”工藝好能保證茶葉的浸出速度穩(wěn)定，而如果工藝有問題，如揉捻、發(fā)酵過程過重會導(dǎo)致茶湯苦澀甚至發(fā)酸、有異味等等。
原料品質(zhì)
茶葉原料要好，茶葉品質(zhì)與自身品種特性以及生長環(huán)境有著密切的關(guān)系。茶樹生長所在的海拔高度、土壤酸堿度、肥力、周圍植被都會影響茶葉的品質(zhì)。
良好生態(tài)環(huán)境中的茶樹，內(nèi)質(zhì)豐富，有效成分較高，因此耐泡且經(jīng)得起高溫。
加工工藝
工藝賦予了茶葉第二次生命。好的原料經(jīng)過加工，能夠充分發(fā)揮其優(yōu)勢，展現(xiàn)出最佳的風(fēng)味。加工不良的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點，沸水沖泡就直接暴露了，因此工藝也是至關(guān)重要的。
但好茶不怕開水燙這句話是相對的
開水確實能很大程度上將茶葉的物質(zhì)浸泡到水中，但在放大茶葉優(yōu)點的同時也放大了茶葉的缺點。有的茶滋味上的苦澀以及不悅的香氣等特征也會在燙水的刺激下逐漸凸顯。
因此，在挑選茶葉的時候，我們可以用開水泡茶，對茶的品質(zhì)進(jìn)行辨別。但要是日常這樣泡的話，很多茶就沒有那么好喝了。
好茶經(jīng)得起檢驗，用沸水沖泡也絕不會出現(xiàn)異味、苦澀不化、干燥鎖喉的口感。但是，沸水沖泡并不見得是最佳的泡法。
品質(zhì)過硬的茶掌在握好注水、出湯等技巧的情況下，可以使用沸水沖泡，但是沒有必要執(zhí)著，還是應(yīng)該掌握好不同的茶其最佳的沖泡溫度。