普洱茶按工藝和品質(zhì)特征的不同，可分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種。
以云南大葉種曬青毛茶為原料，未經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵處理，直接壓制成餅、磚、沱等形式的緊壓茶是為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有苦味，澀味，湯色較淺，偏黃綠。
以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵工藝，通過(guò)控制茶葉發(fā)酵溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間，形成發(fā)酵料，再經(jīng)蒸壓工序制成的磚、餅、沱或不經(jīng)蒸壓直接制成的散茶，是為普洱熟茶。普洱熟茶在制作過(guò)程中茶性趨向溫和，茶湯呈紅色，口感柔順，醇香濃郁，基本無(wú)苦澀感。其養(yǎng)胃護(hù)胃功效顯著，并且晚上喝了也不會(huì)影響睡眠。